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蛋黄酥

by 格蓝蓝 808 收藏 29694 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门

蛋黄酥这个时候才是真正的应季!吃腻了广式月饼,不放来一个蛋黄酥。

展开
主料3人份
辅料
低粉(油酥用)140克
猪油(油酥用)75克
黑芝麻少许
鸡蛋黄一个
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

200克面粉加入10克白砂糖、70克猪油,用70克水和面。每个面粉的吸水性都不一样,要分次加水,直到揉成面团。面团越光滑,伸展性就越强

步骤2 蛋黄酥的做法图解

盖上保鲜膜,让油皮松弛30分钟

步骤3 蛋黄酥的家常做法

140克面粉加入75克猪油,用手揉成酥皮,因为加了猪油,并不太黏手,揉至表面光滑即可

步骤4 蛋黄酥的简单做法

同样盖上保鲜膜让酥皮松弛三十分钟

步骤5 蛋黄酥怎么吃

咸蛋黄用清水加白酒浸泡约20分钟,主要是去除蛋黄的腥味。当然了,去除蛋黄腥味有很多种,参考一下别人的例子,例如玉米油浸泡24小时、蛋黄烤五分钟在未出油时去除喷洒朗姆酒、直接喷洒朗姆酒等等

步骤6 蛋黄酥怎么做

取出油皮、油酥,称重,并分割成等重的22份。我的油皮总重是350克,每份的重量是16克,油酥是220克,每份油酥重10克

步骤7 蛋黄酥怎么炒

取一份油皮,擀成圆形,将油酥包进油皮

步骤8 蛋黄酥怎么煮

用擀面杖擀成牛舌状

步骤9 蛋黄酥怎么炖

从一端卷起

步骤10 蛋黄酥怎么煸

以此类推,完成所有油皮的工作

步骤11 蛋黄酥怎样煸

敷上保鲜膜松弛十分钟

步骤12 蛋黄酥怎样做

取出豆沙,豆沙每份20克,分成22粉

步骤13 蛋黄酥怎样炒

蛋黄沥干水分一分为二

步骤14 蛋黄酥怎样煮

将咸蛋黄裹如豆沙中,慢慢捏口,使豆沙完全包住咸蛋黄

步骤15 蛋黄酥怎样炖

以此类推,包好所有

步骤16 蛋黄酥的制作

松弛好的蛋黄酥皮擀成中间厚周边薄的圆形面皮

步骤17 蛋黄酥的制作方法

将豆沙蛋黄包进酥皮

步骤18 蛋黄酥的制作大全

做好之后排列在烤盘上。烤箱200度预热

步骤19 蛋黄酥的做法大全

刷上蛋黄液,可以刷两次,颜色会更好看些。撒上一些黑芝麻

步骤20 蛋黄酥的做法大全

巴科隆烤箱选择上下火,200度预热

步骤21 蛋黄酥的做法大全

将蛋黄酥放入预热好的烤箱内,200度烤25分钟即可

步骤22 蛋黄酥的做法大全

放凉之后尽情享用,真是酥的掉渣,必须用手接着,否则真的好烦,哈哈哈

成品图

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