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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

by XPanda_

豆沙与蛋黄的碰撞,甜与咸的对比,在唇齿之间产生微妙的口感,经典蛋黄酥不容错过!

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蛋黄酥营养建议

蛋黄酥的食材2人份

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蛋黄酥的做法

1 蛋黄酥菜谱图解

蛋黄喷上白酒,165度烤5分钟

2 蛋黄酥菜谱图解

豆沙分成16份,25g一个

3 蛋黄酥菜谱图解

用豆沙包裹蛋黄,搓圆

4 蛋黄酥菜谱图解

低筋面粉加猪油60克混合成团,为油酥,醒30分钟

5 蛋黄酥菜谱图解

主料混合为油皮,揉至出筋,醒30分钟

6 蛋黄酥菜谱图解

将油皮与油酥分成16等分,盖上保鲜膜防干

7 蛋黄酥菜谱图解

取一个油皮按扁,放上油酥,包好搓圆

8 蛋黄酥菜谱图解

按扁后,收口朝下,轻轻擀成牛舌状,反过来卷起

9 蛋黄酥菜谱图解

依次做好全部,盖上保鲜膜,醒10分钟

10 蛋黄酥菜谱图解

取醒好的面卷,按扁,再次擀开卷起,醒10分钟

11 蛋黄酥菜谱图解

醒好的卷封口朝上,从中间按下一折二,按扁擀成圆形,放上豆沙蛋黄馅,虎口收馅

12 蛋黄酥菜谱图解

依次将所有蛋黄酥做好,放入烤盘

13 蛋黄酥菜谱图解

刷上蛋液,撒上黑芝麻

14 蛋黄酥菜谱图解

180度烤30分钟,密封保存

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

所有操作都要醒面,像我这样动作慢的,最后一个做好,第一个已经醒好了,可以接着做。
豆沙馅必须干硬才比较好包,皮比较薄,用虎口慢慢向上推,直至包裹完全。
为上色漂亮,最后5分钟再刷一次蛋液,一定要密封保存,不然会受潮

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