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蛋黄酥

by 翻糖MM-白之猫猫 6671 收藏 198210 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较高热量
中级掌勺

熬煮,去皮,沉淀,手打出的红豆沙,手工小火熬制的猪油,精心按个儿挑选的鸭蛋黄,做出好吃的蛋黄酥,其实还是要下不少功夫的.去皮红豆沙细腻柔滑,鸭蛋黄浓郁留黄,再加上层叠的一碰就往下掉的酥皮,也难怪蛋黄酥越来越受欢迎,尽显中式点心开酥的魅力~~微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。

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主料5人份
辅料
红豆250克
白砂糖100克
40克
鸭蛋黄15个
蛋黄液适量
芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

蛋黄酥:份量约15枚 水油皮:普通面粉(水油皮)170克、细砂糖(水油皮)13克、水(水油皮)65克、全蛋液(水油皮)21克、猪油(水油皮)17克、盐(水油皮)一点点 油酥:普通面粉(油酥)135克、猪油(油酥)84克 红豆沙:红豆250克、白砂糖100克、油40克左右(大约可出400克左右红豆沙) 鸭蛋黄15个 表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量 开始制作,首先准备食材,将红豆洗净

步骤2 蛋黄酥的做法图解

红豆放入高压锅内,加入没过红豆表面一倍位置的水,高压锅压30分钟左右,直到红豆完全熟透至软

步骤3 蛋黄酥的家常做法

准备一个大盆,盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中,用勺子将红豆碾碎,豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用

步骤4 蛋黄酥的简单做法

将所有红豆都碾碎后,沉淀片刻,就可以看到红豆沙沉淀在盆底部

步骤5 蛋黄酥怎么吃

用纱布将红豆沙过滤出来,将水挤掉,尽量将水挤干净(如果时间充裕,可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜,这样水份自然沥干) 将红豆沙和白砂糖放入锅内,小火开始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合,此时加入油,可分两次加入,每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次(我爱吃不那么油的红豆沙,所以油量比较小,也比较健康) 继续翻炒将红豆沙炒干,直到可以轻松用手抓出一个球,捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用

步骤6 蛋黄酥怎么做

下面开始制作酥皮,首先制作油酥:将油酥中的材料准备好

步骤7 蛋黄酥怎么炒

将油酥材料混合在一起,手揉成团

步骤8 蛋黄酥怎么煮

将油酥的面团分为15份,揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存

步骤9 蛋黄酥怎么炖

下面制作水油皮:准备好水油皮的所有材料

步骤10 蛋黄酥怎么煸

将面团揉至光滑,可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机,可以放入面包机执行揉面程序

步骤11 蛋黄酥怎样煸

将揉好的面团分为15份,盖上保鲜膜,静置20分钟

步骤12 蛋黄酥怎样做

静置期间处理鸭蛋黄,提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段,捞出放在烤盘上,喷上少许酒,放入烤箱中180度烤三分钟左右,直至鸭蛋黄散出香味,取出晾凉

步骤13 蛋黄酥怎样炒

下面开始制作酥皮:将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑

步骤14 蛋黄酥怎样煮

取步骤8中做好的的油酥面团放在中央

步骤15 蛋黄酥怎样炖

用水油皮将油酥包在其中,收口揉圆

步骤16 蛋黄酥的制作

用擀面杖将面团擀成椭圆形

步骤17 蛋黄酥的制作方法

从下到上卷起

步骤18 蛋黄酥的制作大全

将卷好的面团转90度竖过来,收口朝上

步骤19 蛋黄酥的做法大全

用擀面杖将面团擀平成长条形

步骤20 蛋黄酥的做法大全

从下到上卷起

步骤21 蛋黄酥的做法大全

面皮收口朝下,盖上保鲜膜,静置30分钟

步骤22 蛋黄酥的做法大全

静置期间包馅料:将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个,取一块红豆沙放在手掌压一个小坑,放入一个鸭蛋黄

步骤23 蛋黄酥的做法大全

用红豆沙包住鸭蛋黄,揉圆

步骤24 蛋黄酥的做法大全

下面开始包蛋黄酥:取步骤21中的静置好面皮,从中间对折

步骤25 蛋黄酥的做法大全

用擀面杖擀匀

步骤26 蛋黄酥的做法大全

放入馅料

步骤27 蛋黄酥的做法大全

像包包子一样将馅料包住,用力收紧口

步骤28 蛋黄酥的做法大全

将收口朝下放好

步骤29 蛋黄酥的做法大全

放入烤盘中,刷上蛋黄液,撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右,25分钟左右

步骤30 蛋黄酥的做法大全

蛋黄酥就做好了,趁热吃很美味。如果吃不了放入冰箱保存,吃之前可以用烤箱微烤一下就可以了

成品图
烹饪技巧

猪油最好自己熬制,放心好吃
猪油熬制方法:买猪板油,切成小块,在锅中放入少许水,放入猪油,大火煮开,转小火慢熬.出了一小碗油就舀出来,其余的继续加少少许水熬,直至熬出所有猪油.冷藏即可得到乳白色的猪油.
红豆沙去皮熬沙,虽然工序繁琐了一道,但是细腻柔滑没有涩味
鸭蛋黄尽量买自己剥出的,如果实在买不到可买真空包装鸭蛋黄,要买贵的味道才好

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