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蛋黄酥

by 水里的鱼131103 930 收藏 24915 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

中式酥皮点心制作并不难,只要细心对待它,你会有惊喜的收获。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等,其中以猪油的延展性最佳,液体油比较不合适。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。方子参考了爱和自由,这款蛋黄酥我做了很多送朋友,所有吃到的朋友都赞不绝口呢!

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主料未知
中筋面粉(油皮)160克
猪油(油皮)55克
细砂糖(油皮)11克
温水(油皮)66克
低筋面粉(油酥)126克
猪油(油酥)63克
辅料
咸蛋黄16个
豆沙320克
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

把所有油皮原料混合揉至表面光滑(如果用面包机揉至出膜更好),用保鲜膜盖好,静置30分钟。油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀,松弛10分钟

步骤2 蛋黄酥的做法图解

咸蛋黄去除外面粘膜,红豆沙分成20克/个,搓圆备用

步骤3 蛋黄酥的家常做法

红豆沙压扁,将咸蛋黄用推包法,从底下往上边推边包紧

步骤4 蛋黄酥的简单做法

滚圆,盖上保鲜膜备用

步骤5 蛋黄酥怎么吃

将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个

步骤6 蛋黄酥怎么做

将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上

步骤7 蛋黄酥怎么炒

取一份油酥皮擀成长椭圆

步骤8 蛋黄酥怎么煮

卷成筒状,收口向上,松弛20分钟

步骤9 蛋黄酥怎么炖

松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟

步骤10 蛋黄酥怎么煸

取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形,放上内馅

步骤11 蛋黄酥怎样煸

再次用推包法,一边把酥皮往上推一边包紧内馅

步骤12 蛋黄酥怎样做

滚圆,收口朝下排入烤箱,表面均匀刷上蛋黄液,撒上芝麻

步骤13 蛋黄酥怎样炒

入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟

成品图
烹饪技巧

油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
油皮和油酥的软硬度要相当。
制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
擀卷时力度要均匀。
擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
擀卷前的松弛要充分

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