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蛋黄酥

by 翘胡子洋芋片 1358 收藏 52338 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

蛋黄酥是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥,做法也非常的简单,出炉可食。 去年做过几次蛋黄酥,因为蛋黄是在网上买的,烤完以后总觉得口感不是很好,这次拜托老妈从菜市场买了两盒蛋黄回家,那个品质就是不一样,烤出来的蛋黄酥,连一向不吃咸蛋黄的妹妹都嚷着让我再做一次~蛋黄绵软,搭配清甜的红豆沙,包裹在层层酥皮之中,咬一口,好吃的要爆炸了~ 其实我最不愿意做的就是这一类需要开酥的中式点心,受气温因素制约,天气稍微炎热一点就很容易失败,加上本身我的手心温度就很高,所以我从来不会在炎热的夏季制作这一类中式点心,完全就是“找虐”嘛~~ 其实影响“开酥”成败的因素有很多,你所使用的面粉、油,以及气温和手法,无一不关乎着这道点心的成败,但是只要抓到了窍门,就很容易成功,所以不要轻易地更改配方哦~

展开
主料5人份
辅料
豆沙(馅料)400克
咸鸭蛋黄(馅料)20个
蛋黄液(装饰用)2个
黑芝麻(装饰用)适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

将水油皮材料放入面包机内,选择一个揉面程序,将水油皮揉至完全拓展阶段(这一步很重要,我会在文后的小贴士中解释为什么),盖上保鲜膜,室温放置30min;将油酥材料混合均匀,用手抓成团,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏30min

步骤2 蛋黄酥的做法图解

将豆沙分成20份,每份里面包入一枚咸鸭蛋黄,备用

步骤3 蛋黄酥的家常做法

将水油皮和油酥分割成20份

步骤4 蛋黄酥的简单做法

取一团水油皮,压扁后包入一块油酥,收口捏紧,防止漏酥,将二十份全部包好

步骤5 蛋黄酥怎么吃

取一份包好的面团,擀成牛舌饼状,自上而下卷起,将二十份全部这么处理,盖上保鲜膜松弛20min

步骤6 蛋黄酥怎么做

再次擀开后,自上而下卷起

步骤7 蛋黄酥怎么炒

盖上保鲜膜,松弛20min

步骤8 蛋黄酥怎么煮

取一个面卷,在中间的地方压一下

步骤9 蛋黄酥怎么炖

将两头捏到中间,捏紧

步骤10 蛋黄酥怎么煸

压扁后擀成中间厚四周薄的面片,包入一枚馅料,用手掌虎口的地方慢慢向中心收拢,封口处捏严

步骤11 蛋黄酥怎样煸

收口向下,整齐地码入烤盘,烤箱预热,在蛋黄酥表面刷上蛋黄,撒上适量黑芝麻做装饰 180℃,上下火,中层,30min,烤至表面金黄时取出

步骤12 蛋黄酥怎样做
成品图
烹饪技巧

第一步的时候,我说要将水油皮揉至完全拓展阶段,也就是大家做面包的时候俗称的“手套膜”,很多朋友都会说:你又不是做面包,要什么“手套膜”,真矫情!如果你这么想那就大错特错了,我之前做过一次抹茶酥,水油皮没有揉至拓展阶段,不仅包酥的时候不好操作,包馅的时候也很难控制,整个过程可谓是兵荒马乱,如此就不说了,最后出来的成品也不好看,口感也很差,之后我参考了很多很多的方子,页问过很多的朋友,都跟我说一定要将水油皮揉出膜,一开始我也很纳闷,但是操作过一次之后就知道这么做真的很有必要,首先,水油皮的拓展性好了之后,包酥就很很容易;其次,包完酥之后,包馅的时候,因为面皮的拓展性很好,所以包出来的蛋黄酥样子也很好看,讨人喜欢。所以,综上所述,将水油皮揉出膜还是很有必要的!

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