蛋黄酥

by 美食将至--Jzhu. 330 收藏 2478 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

最近爱上了蛋黄酥,所以就非常愿意自己试一试。之前还特地做了100多个寄回家,但是因为是自己做的,包装时候也没有放干燥剂之类的,虽然大家都说挺好吃的,但是蛋黄酥不酥就失去了它存在的意义。最近刚换了个大烤箱(之前是15L的,简直就是玩具阿有木有!!)就想干脆写个教程分享一下,让更多的人吃到自己做的蛋黄酥,酥得掉渣噢,宝贝们~

展开
主料4人份
辅料
低筋粉245克
猪油(板油)120克
红豆沙660克
咸蛋黄16个
蛋黄2个
朗姆酒适量
黑芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

熬制猪油。猪板油要切小块这样炸起来时间才比较快,我都是要表面的一层干净的油,这样熬出来的猪油就是雪白的啦。如果嫌猪油麻烦,网上也有卖罐装的专门烘焙用的猪油膏。再或者也可以用黄油代替

步骤2 蛋黄酥的做法图解

准备所需的材料。如果家里没有面粉,也可以用中筋粉代替哦。红豆沙是我自己做的,有需要的宝贝可以在评论区留言告诉我,改天有空我也发发教程。猪油是不是很白很漂亮吖~

步骤3 蛋黄酥的家常做法

将咸蛋黄一分为二。有的人是一颗蛋黄酥用一整颗蛋黄,我买的是大蛋黄(一个蛋黄16g),一次做16颗蛋黄酥不够吃啊,哈哈哈,所以我是一颗蛋黄酥包半颗咸蛋黄。在处理咸蛋黄这方面,网上有很多种方法,我是直接喷上少许朗姆酒,然后进150度的烤箱上下火烤至微微出油即可

步骤4 蛋黄酥的简单做法

烤好的咸蛋黄放一边凉凉,红豆沙分成20克/个。红豆沙我是自制的,干湿度适中,不粘手,易成型。之前也用过网上买的京日红豆沙,太粘手了,操作中有些麻烦。包豆沙馅过程中豆沙是会有一些损耗的

步骤5 蛋黄酥怎么吃

水油皮就是主料中的材料:面粉+猪油+糖+水。 面粉与细砂糖混合均匀,然后加入软化的猪油,再慢慢加入水,用手或是刮刀将材料拌均匀,然后揉成表面光滑的面团。油要充分吃到面里,然后放入保鲜袋中静置30分钟

步骤6 蛋黄酥怎么做

最好是揉成这样哦,水油皮有点起筋了,这样在之后的制作中就不容易破皮哦

步骤7 蛋黄酥怎么炒

油酥就是辅料中的低筋粉+猪油。混合拌均匀揉成团就行了

步骤8 蛋黄酥怎么煮

像这样分别装入保鲜袋静止30分钟。原谅我有点啰嗦 - -

步骤9 蛋黄酥怎么炖

在醒面的过程中我们就可以来包蛋黄酥的内馅了。将豆沙分成20克/个,搓圆压扁,豆沙片上放半个蛋黄,用虎口将红豆沙完全包裹住咸蛋黄,揉成球形,依次做好放置备用

步骤10 蛋黄酥怎么煸

因为我喜欢吃小个点的蛋黄酥,所以用料也会少点。 将松弛好的水油皮分割成16克/个 油酥分割成每个11克/个

步骤11 蛋黄酥怎样煸

这是分割好的水油皮和油酥。(制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥,影响成品)

步骤12 蛋黄酥怎样做

取一块油皮用手掌压扁,包上油酥,用虎口慢慢向上推,收好口,用手揉成圆球。接口对下,依次包好备用

步骤13 蛋黄酥怎样炒

将包好的油皮酥收口向下,盖上保鲜膜放一旁醒10分钟

步骤14 蛋黄酥怎样煮

十分钟后取一份油酥皮,用擀面杖从中间往上下推开,擀成牛舌状,然后从下往上慢慢卷起成圆柱形,32个全部擀皮卷起,收口向下盖上保鲜膜放一旁醒10分钟。(擀卷时力度要均匀,不要太用力了,太用力油酥会被压挤出来。擀得越长,卷得圈数越多,蛋黄酥成品层次也就越多)

步骤15 蛋黄酥怎样炖

十分钟后再次将面团压扁,竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置10分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。(擀卷前的松弛要充分)

步骤16 蛋黄酥的制作

将松弛好的油酥皮两头捏在一起,也就是中间折一下,收口朝上,整成圆形,用手掌压扁

步骤17 蛋黄酥的制作方法

将压扁的油酥皮用擀面杖擀成圆形,放入豆沙馅,用右手大拇指轻轻按住豆沙馅,然后左手虎口慢慢向上推,四周向中间收紧成圆球

步骤18 蛋黄酥的制作大全

注意收紧底口,以免露馅,略整成圆球形。收口朝下,依次处理完所有的蛋黄酥面团,均匀的摆在铺好油纸的烤盘中

步骤19 蛋黄酥的做法大全

在每个小可爱上面刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻

步骤20 蛋黄酥的做法大全

烤箱预热。上火180度,下火190度中层30分钟左右即可。(一般烤箱中层180度烤制30分钟即可,但是因烤箱温度都会存在个别的温度差异,所以最后几分钟请守在烤箱前观察蛋黄酥的状况,避免烤焦了哈。实践出真知,多烤几次就知道自己的烤箱脾性了)

步骤21 蛋黄酥的做法大全

出锅咯~上层的蛋黄酥我刷了两层蛋液,下层的就刷了一层,就是让大家伙看看颜色会有什么不同。反正都是美美哒~

步骤22 蛋黄酥的做法大全

成品。再上几张我之前做的蛋黄酥,有包装的哦,是不是不比外头店里卖得差呢~

成品图
烹饪技巧

关于咸蛋黄的处理方法:①咸鸭蛋可以买整个回来再分离,提前一天将蛋黄倒在无异味的清油里泡着,这样能够更出油一些。再把烤箱预热150度,蛋黄喷上朗姆酒烤至微微出油,不要烤熟了,熟了包的时候会散开
②真空包装的咸蛋黄,浸泡在清油中半个小时,然后进烤箱烤至微微出油
小结:此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意:泡过蛋黄的油蛋腥味很重,不能再用了
③将咸鸭蛋煮好后,留蛋黄一分为二使用,如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个
④准备高度白酒小半碗,将咸蛋黄在白酒里滚一下,然后将滚过酒的咸蛋黄放入烤箱150度上下火烤约5分钟
包红豆沙馅的时候,一定要将底口收紧,以免烘烤后爆开露馅
想要蛋黄酥层次分明,关键在于擀卷。擀卷时,动作要轻,从中间往上下擀,卷的层次越多,层次也越多。但是两次擀卷就好,多次只能使混酥的可能性加大,毕竟面团的延展性没有那么好
蛋黄酥的热量高,一次不可吃太多哦。最好食用时配茶水,美美的下午茶时光

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