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蛋黄酥

by 王榴莲 274 收藏 4753 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<90分钟
较低热量
初中水平

大爱蛋黄酥,自己做来吃很放心,参考过很多行家的做法,得到了我最喜欢的方法,跟大家分享! 这是制作30个蛋黄酥的量,大家做起来可以按照自己的需要增减量

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步骤1 蛋黄酥的做法大全

咸蛋黄(生)在料酒里浸泡15分钟,去腥,然后预热烤箱160度,烤10分钟(烤盘铺锡纸,因为蛋黄会出油),晾凉备用

步骤2 蛋黄酥的做法图解

把油皮和油酥分别按照配方揉好,面盆盖上盖子或者保鲜膜,醒面20分钟

步骤3 蛋黄酥的家常做法

因为是晚上拍的,颜色有点失真了,最后油皮呈现出图片中的光滑状态,最好可以出膜,油酥和好之后完全混合,聚成一个面团

步骤4 蛋黄酥的简单做法

把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子,用手压成圆片,包住蛋黄,揉圆,盖上保鲜膜备用

步骤5 蛋黄酥怎么吃

把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份,盖上保鲜膜,松弛10分钟

步骤6 蛋黄酥怎么做

把油皮用手按成圆片(不用太大),油酥剂子放在油皮中间,用虎口一点一点把口收住

步骤7 蛋黄酥怎么炒

上一步的揉圆,边做边盖保鲜膜,以防干裂

步骤8 蛋黄酥怎么煮

把上一步得到的擀成如图片的样子,用擀面杖擀两三下擀成,不用太长,15公分以内即可,宽度约5公分左右

步骤9 蛋黄酥怎么炖

卷成卷,如图

步骤10 蛋黄酥怎么煸

用保鲜膜覆盖,每做一个就盖住,以免干裂

步骤11 蛋黄酥怎样煸

卷卷接口的部分朝上,擀成片状,也不用太长太宽

步骤12 蛋黄酥怎样做

卷成卷,用保鲜膜盖住

步骤13 蛋黄酥怎样炒

上一步的卷,接口朝上,擀一下,长度够即可

步骤14 蛋黄酥怎样煮

两头向中间折叠,再把四个角往中间手,揉成圆球形

步骤15 蛋黄酥怎样炖

把上一步的面团擀成片,不需要太大,豆沙蛋黄馅放在面皮中间,用虎口一点一点把面皮包裹住馅料,并收口,收口除当做蛋黄酥底部,如果收口的时候底部面皮过多,就揪去一部分不要,以免底部皮过厚

步骤16 蛋黄酥的制作

每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液,这样烤出来颜色会好看些,再在顶部洒少许黑芝麻

步骤17 蛋黄酥的制作方法

烤箱预热160度,根据自己家里烤箱的脾气,烤30分钟左右

成品图
烹饪技巧

红豆沙馅料可以换成莲蓉之类自己喜欢的
整个过程最好盖上保鲜膜
咸蛋黄去腥要用料酒泡,就是炒菜用的料酒,不要用白酒

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