蛋黄酥

by 威威(来自微信.....) 2 收藏 2292 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较高热量
初中水平

中秋快到了,感觉现在的月饼越来越不好吃,蛋黄酥又天价的贵,所以打算自己动手做起了,没想到一次就很成功,所以给大家分享一下。

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主料5人份
辅料
咸蛋黄24个
细砂糖(油皮用)10克
蛋黄液2个
80克
盐(油皮用)5克
芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

我是前一天自己熬的猪油,比较香,这个过程就不说了,没有猪油可以用黄油或植物油代替,口感没有猪油的香

步骤2 蛋黄酥的做法图解

冷却后的猪油颜色比较白

步骤3 蛋黄酥的家常做法

豆沙我也是自己做的,因为自己家种了红豆,所以都是就地取材了。前一天晚上泡了炖软后推沙的,,没有豆壳了,非常的细腻香甜

步骤4 蛋黄酥的简单做法

这是去壳后的豆沙,嫌麻烦的可以买现成的,要制作豆沙方法的可以私信我

步骤5 蛋黄酥怎么吃

咸蛋黄是买了咸鸭蛋自己剥出来的,这个感觉很好,跟开奖似的,有的蛋黄大有的小,有的油多,有的油少,24个蛋黄备用

步骤6 蛋黄酥怎么做

所有材料准备就绪!中筋粉放糖和盐(喜欢甜食的可以不放这个盐,我是不喜欢太甜的,所以加了点盐)倒水揉面,揉好后放猪油继续揉,揉到表面光滑后放置一边,静置20分钟

步骤7 蛋黄酥怎么炒

然后低筋粉放猪油揉面,揉到光滑后也静置20分钟

步骤8 蛋黄酥怎么煮

豆沙做成20克大小的小剂子,中间包裹蛋黄

步骤9 蛋黄酥怎么炖

20分钟后,油皮,酥皮都做成大小一致的小剂子

步骤10 蛋黄酥怎么煸

把酥皮包进油皮里面,做成大的小剂子

步骤11 蛋黄酥怎样煸

再把剂子擀成长条状,卷起来

步骤12 蛋黄酥怎样做

这个是一次擀完后的样子,醒10分钟后,再继续擀

步骤13 蛋黄酥怎样炒

这个是二次擀面成长条的样子

步骤14 蛋黄酥怎样煮

这是二次擀完后的样子,放置10分钟左右就可以开始包了

步骤15 蛋黄酥怎样炖

把二次擀完后的面皮包上做好的豆沙蛋黄馅,底部朝上放在烤盘上

步骤16 蛋黄酥的制作

刷上一层蛋液,撒上芝麻放入预热好的烤箱,180度烤30分钟

步骤17 蛋黄酥的制作方法

成品出炉啦!

成品图
烹饪技巧

烤的时候中间应该再刷一次蛋黄液,这样颜色应该更好看一点
揉面的时候,这个油皮的面要揉到出膜,意思就是要揉的透一点,这样才好吃
豆沙跟蛋黄包的时候可以包不住的话可以直接在面皮上放豆沙再放蛋黄一起包
虽然好吃,但是一次也不能吃太多,蛋黄跟猪油都是非常容易发福的东西,特别是老人小孩

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