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蛋黄酥

by 玖月叁 1707 收藏 7400 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
高级厨师

中秋前做的蛋黄酥,终于把菜谱给整理了

展开
主料未知
辅料
低糖红豆沙192克
咸蛋黄16个
黑芝麻适量
蛋黄液1个
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

准备材料

步骤2 蛋黄酥的做法图解

油皮:猪板油50克,白砂糖6克,中筋面粉150克,水65克;倒于盆中

步骤3 蛋黄酥的家常做法

混合成光滑面团

步骤4 蛋黄酥的简单做法

酥皮:低粉120克,猪油60克;混成揉成光滑面团

步骤5 蛋黄酥怎么吃

油皮面团平分成两份,其中一份加入2克抹茶粉,揉成光滑面团;三份面团静置15分钟

步骤6 蛋黄酥怎么做

面团静置的时间中,将16个蛋黄分别放入白酒碗中滚一圈,并平铺于烤盘,烤箱预热,150摄氏度,10分钟后,取出放凉备用

步骤7 蛋黄酥怎么炒

面团静置结束,将原味油皮分成8等份,抹茶油皮分成8等份,酥皮分成16等份

步骤8 蛋黄酥怎么煮

油皮擀平,一份油皮,一份酥皮,用油皮包裹酥皮

步骤9 蛋黄酥怎么炖

一样的做法,抹茶油皮包裹酥皮

步骤10 蛋黄酥怎么煸

包裹好的面团备用

步骤11 蛋黄酥怎样煸

取一份红豆沙,约12克,用红豆沙包裹蛋黄

步骤12 蛋黄酥怎样做

包裹好的馅料和面团备用

步骤13 蛋黄酥怎样炒

取一个面团稍微按压,用擀面杖擀皮,由下往上卷起

步骤14 蛋黄酥怎样煮

再把卷好的面团竖直放置,稍微按压,擀平

步骤15 蛋黄酥怎样炖

由下往上卷起

步骤16 蛋黄酥的制作

手指放于卷好的面团中部,按压出一个凹糟

步骤17 蛋黄酥的制作方法

并用手将两边捏一起

步骤18 蛋黄酥的制作大全

随后用另一个手掌压平

步骤19 蛋黄酥的做法大全

擀面杖擀平,并把一个内馅放置于面皮上

步骤20 蛋黄酥的做法大全

包裹好,将底端的口完全收紧

步骤21 蛋黄酥的做法大全

包好的蛋黄酥收口朝下,放于烤盘上

步骤22 蛋黄酥的做法大全

原味蛋黄酥刷上一层蛋黄液;烤箱200摄氏度预热,预热好后烤制15分钟,上下火;而后取出烤盘,在原味蛋黄酥上刷上第二层蛋液,并洒上适量的黑芝麻,继续放入烤箱,200摄氏度,上下火,15分钟

步骤23 蛋黄酥的做法大全

烘烤的最后7分钟要注意观察表面成色,避免烤焦,烤制完成后取出,待凉便可食用

成品图

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