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蛋黄酥

by ℐ饭 415 收藏 6662 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
咸鲜味
<60分钟
较高热量
新手尝试

在炎炎的午后,泡上一壶红茶,小酌两口,然后吃上一个外酥里粉糯的红豆酥~人生快哉! 蛋黄酥烘烤的时候必须要用适当的炉温,不能过高,也不能太低。保证外皮酥脆的同时,也要保证蛋黄有足够的时间熟成,过程虽然有些许繁琐,但是当那层层酥脆的外皮和粉糯的红豆沙还有蛋黄在口中交融的时候~那种满足溢于言表~

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步骤1 蛋黄酥的做法大全

准备水油皮的材料,面粉中间圈一个洞,把水、糖、盐、猪油放在里面,把中间的食材混合均匀以后,慢慢从中间往四周混合面粉,直至成团,再换揉搓的方式把面团揉至完全阶段,静置1个小时备用。(如果时间充足的话,揉至成团即可,然后放冰箱静置一个晚上。)

步骤2 蛋黄酥的做法图解

准备油酥的材料,利用刮板和手掌,用按压的方式,把猪油和面粉充分混合均匀即可,静置备用

步骤3 蛋黄酥的家常做法

准备馅料的材料,豆沙中间按一个洞,把适量的肉松放在洞里,然后放入蛋黄,利用右手虎口用力,左手按压蛋黄,把蛋黄和肉松完全包裹。(蛋黄事先撒上高度酒,以及浸泡芝麻油以后晾干备用)

步骤4 蛋黄酥的简单做法

把静置好的水油皮取出,分割成8份滚圆,油酥也同样分成8分,每份油皮包裹一份油酥,把接口捏紧,然后擀压成椭圆形,卷起来,如图。静置15分钟

步骤5 蛋黄酥怎么吃

把卷好的水油皮一分为二,压扁,然后折叠,擀成手掌大小的面片

步骤6 蛋黄酥怎么做

取一份馅料,放在中间,利用右手虎口的位置把馅料包裹起来,收口必须要收好,要不然会爆底

步骤7 蛋黄酥怎么炒

做好以后码在11寸正方形烤盘中

步骤8 蛋黄酥怎么煮

刷上蛋黄液,撒上芝麻,入烤箱,上下火180℃,烘烤30分钟,看上色情况出炉。(我用的是学厨重型钢金色烤盘,烤箱是忠臣Z6,数据仅供参考,温度请按照您用的烤盘和烤箱决定)

步骤9 蛋黄酥怎么炖

出炉~~美美哒~

步骤10 蛋黄酥怎么煸

再来一张

步骤11 蛋黄酥怎样煸

切开看看

成品图
烹饪技巧

咸蛋黄我觉得生包比较好吃,蛋黄包之前喷高度酒,然后稍微浸泡一下芝麻油捞起来晾干备用
烘烤的温度不能太高也不能太低,太高在蛋黄没有熟透的时候就严重上色,太低的话,起酥效果不好。大家要根据自家烤箱调节一下

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