蛋黄酥

准备水油皮的材料，面粉中间圈一个洞，把水、糖、盐、猪油放在里面，把中间的食材混合均匀以后，慢慢从中间往四周混合面粉，直至成团，再换揉搓的方式把面团揉至完全阶段，静置1个小时备用。（如果时间充足的话，揉至成团即可，然后放冰箱静置一个晚上。）

准备油酥的材料，利用刮板和手掌，用按压的方式，把猪油和面粉充分混合均匀即可，静置备用

准备馅料的材料，豆沙中间按一个洞，把适量的肉松放在洞里，然后放入蛋黄，利用右手虎口用力，左手按压蛋黄，把蛋黄和肉松完全包裹。（蛋黄事先撒上高度酒，以及浸泡芝麻油以后晾干备用）

把静置好的水油皮取出，分割成8份滚圆，油酥也同样分成8分，每份油皮包裹一份油酥，把接口捏紧，然后擀压成椭圆形，卷起来，如图。静置15分钟

把卷好的水油皮一分为二，压扁，然后折叠，擀成手掌大小的面片

取一份馅料，放在中间，利用右手虎口的位置把馅料包裹起来，收口必须要收好，要不然会爆底

做好以后码在11寸正方形烤盘中

刷上蛋黄液，撒上芝麻，入烤箱，上下火180℃，烘烤30分钟，看上色情况出炉。（我用的是学厨重型钢金色烤盘，烤箱是忠臣Z6，数据仅供参考，温度请按照您用的烤盘和烤箱决定）

出炉~~美美哒~

再来一张

切开看看