蛋黄酥(黄油+玉米油版)

by 一切随缘zzh 2 收藏 16272 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
新手尝试

用s姐的酥皮方子很顺手,做出来的成品非常酥,不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下,现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量:豆沙+半个蛋黄大概25克。

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主料未知
中筋面粉(水油皮材料)160克
黄油(水油皮材料)60克
糖(水油皮材料)15克
水(水油皮材料)65克
低筋面粉(油酥材料)140克
玉米油(油酥材料)60克
辅料
咸鸭蛋黄(半个蛋黄)8个
豆沙馅适量
蛋黄液(表面装饰)适量
芝麻(表面装饰)适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法大全

水油皮材料放入面包机中揉至出膜,油酥材料放入盆中,搅拌均匀至无干粉

步骤2 蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法图解

将揉好的水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来,在室温醒30分钟

步骤3 蛋黄酥(黄油+玉米油版)的家常做法

醒面时间包蛋黄馅,用豆沙将半个蛋黄包裹起来备用

步骤4 蛋黄酥(黄油+玉米油版)的简单做法

接下来分割水油皮和油酥,平均分成16份

步骤5 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎么吃

将水油皮包住油酥,收口后揉圆

步骤6 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎么做

稍压扁后擀成牛舌状,由上向下卷起,盖保鲜膜醒30分钟

步骤7 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎么炒

再次擀开,由上向下卷起,盖保鲜膜再次醒30分钟

步骤8 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎么煮

取一个卷中间对折,压扁后放在手上按成小碗形

步骤9 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎么炖

将包好的豆沙蛋黄馅放在中间,用手的虎口慢慢转着收口,滚圆后放在烤盘里

步骤10 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎么煸

表面刷蛋黄液,撒上芝麻

步骤11 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎样煸

放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,温度为180度,时间为35分钟

步骤12 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎样做

烘烤完毕后取出

步骤13 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎样炒

放在晾网上晾凉

步骤14 蛋黄酥(黄油+玉米油版)怎样煮

成品图

成品图
烹饪技巧

1. 我是直接包的生蛋黄,所以烘烤时间也要相应加长一些
2. 如果想包整个蛋黄的,豆沙就要少包一点。这个量正好可以放在50克的月饼包装盒里

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