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蛋黄酥(奶香紫薯馅)

by 爱烘焙的浩妈 520 收藏 9750 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初中水平

参考啊呜老师的蛋黄酥配方,做的一款奶香紫薯蛋黄酥!

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主料
中筋面粉(水油皮)180克
猪油(水油皮)66克
细砂糖(水油皮)25克
水(水油皮)70克-75克
低筋面粉(油酥)140克
猪油(油酥)70克
奶香紫薯馅400克
辅料
黑芝麻适量
蛋黄液适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的做法大全

奶香紫薯馅的做法:平底锅加入30克黄油,待黄油融化后放入400克紫薯泥翻拌均匀,接着加入10克炼乳翻拌均匀,全程中小火加热,炒至奶香紫薯馅不会粘在刮刀上,成一团即可以(不够甜可以自己适量加糖)出炉后盖上保鲜膜放凉,凉透后分成均等的小紫薯馅备用!

步骤2 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的做法图解

咸蛋黄喷上一层高度白酒,放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟!(蛋黄表面出油即可出炉放凉备用)

步骤3 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的家常做法

水油皮材料混合均匀后揉至出膜,放入保鲜袋静置30分钟

步骤4 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的简单做法

油酥材料混合均匀即可放入保鲜袋静置

步骤5 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎么吃

静置过程中把紫薯馅包入蛋黄

步骤6 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎么做

所有奶香紫薯蛋黄馅包好后盖上保鲜膜静置备用

步骤7 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎么炒

静置好的水油皮均等分成16份,滚圆备用!

步骤8 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎么煮

油酥也是均等分成16份,滚圆备用!

步骤9 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎么炖

把水油皮包入油酥

步骤10 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎么煸

借助虎口慢慢往上收口

步骤11 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎样煸

盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟

步骤12 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎样做

擀成牛舌状

步骤13 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎样炒

卷起来

步骤14 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎样煮

盖上保鲜膜再次松弛15分钟

步骤15 蛋黄酥(奶香紫薯馅)怎样炖

第二次轻轻擀开

步骤16 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的制作

卷起来,最后盖上保鲜膜松弛10分钟左右

步骤17 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的制作方法

按住中间,两头内折,整理成圆

步骤18 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的制作大全

擀开成四周薄中间圆的圆形

步骤19 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的做法大全

包入奶香紫薯蛋黄馅

步骤20 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的做法大全

刷上蛋黄液

步骤21 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的做法大全

撒些黑芝麻装饰

步骤22 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的做法大全

放入预热好的烤箱180度烤30分钟

步骤23 蛋黄酥(奶香紫薯馅)的做法大全

出炉迫不及待切开了一个,酥酥的!(咸蛋黄有白点正常的,不用纠结哈)

成品图

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