蛋奶吐司
by 小姿饭儿 459 收藏 6138 浏览
步骤1
除黄油、盐外，所有原料混合，揉至出筋
步骤2
加入软化后的黄油片继续揉面
步骤3
揉至扩展，检测拽起少许面团可撑起薄膜，戳破边缘成圆滑状态，面团温度25度
步骤4
盖上玻璃盖，室温26-28度发酵90分钟至2.5倍大小
步骤5
将面团倒在揉面垫上
步骤6
折叠、按压排气
步骤7
称分成需要的等份数量（约152g正负），滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，面团26度
步骤8
取一份收口朝上
步骤9
擀成牛舌状
步骤10
由上至下卷起，2.5圈
步骤11
放在土司盒内，半开盖发酵箱35度二次发酵至9分满，盖盖烘烤
步骤12
180度烘烤35分钟，出炉冷却
成品图
烹饪技巧
除去外观、组织，吐司的香气也是判定之一，带有面粉天然香气、甘甜无强酸则是优良
总之吐司是个耐心活，做久了就会掌握适合自己的一款吐司，配方中不必纠结几克的差异，制作前养成习惯预留5-10%的液体量，根据状态调整比例。烘烤中也不必纠结温度的差异，自己要掌握自己烤箱的脾气。自然冷却3小时后，以切开吐司有小麦或牛奶香气、组织柔软细腻但不掉渣为佳
达人推荐
更多 >美食达人的分享种草
猜你喜欢
吐司的做法
更多 >
猜你喜欢
