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蛋奶吐司

by 小姿饭儿 459 收藏 6138 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.3%
蛋白质
15%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较高热量
初级入门

吐司在烘焙中的主要标准是成熟、颜色、口感、组织。 成熟是面包成功的第一准则,颜色统一,口感适合、组织细腻则为其他标准,通过容积比例来判断爆发力,通过咀嚼评判口感是否干燥或湿润,整体以金黄色为基调,表皮应略深于四周并薄厚均匀有弹性,如果一味的追求拉丝效果忽略了适合自己的口感也是不行的。因为同时做了三个,以下原料用量列出的是1个450克土司盒的量。

展开
主料未知
鸡蛋(大)1只
即发酵母3克
辅料
黄油28克
2克
展开全部辅料
步骤1 蛋奶吐司的做法大全

除黄油、盐外,所有原料混合,揉至出筋

步骤2 蛋奶吐司的做法图解

加入软化后的黄油片继续揉面

步骤3 蛋奶吐司的家常做法

揉至扩展,检测拽起少许面团可撑起薄膜,戳破边缘成圆滑状态,面团温度25度

步骤4 蛋奶吐司的简单做法

盖上玻璃盖,室温26-28度发酵90分钟至2.5倍大小

步骤5 蛋奶吐司怎么吃

将面团倒在揉面垫上

步骤6 蛋奶吐司怎么做

折叠、按压排气

步骤7 蛋奶吐司怎么炒

称分成需要的等份数量(约152g正负),滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,面团26度

步骤8 蛋奶吐司怎么煮

取一份收口朝上

步骤9 蛋奶吐司怎么炖

擀成牛舌状

步骤10 蛋奶吐司怎么煸

由上至下卷起,2.5圈

步骤11 蛋奶吐司怎样煸

放在土司盒内,半开盖发酵箱35度二次发酵至9分满,盖盖烘烤

步骤12 蛋奶吐司怎样做

180度烘烤35分钟,出炉冷却

成品图
烹饪技巧

除去外观、组织,吐司的香气也是判定之一,带有面粉天然香气、甘甜无强酸则是优良
总之吐司是个耐心活,做久了就会掌握适合自己的一款吐司,配方中不必纠结几克的差异,制作前养成习惯预留5-10%的液体量,根据状态调整比例。烘烤中也不必纠结温度的差异,自己要掌握自己烤箱的脾气。自然冷却3小时后,以切开吐司有小麦或牛奶香气、组织柔软细腻但不掉渣为佳

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