将中种面团的所有材料放入厨师机面桶里,2档混合后,换4档揉均匀,盖保鲜膜后放温暖处发酵至3到4倍
将种面团剪小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,一起放入面桶,2档混合后,换4档揉至面团光滑
加入软化黄油,6档继续揉
揉至可以拉出较为结实的透明薄膜,即完全阶段
将揉好的面团盖保鲜膜,醒发30分钟
醒发后的面团平均分成6份,一份约168克,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取松弛后的面团擀成长舌状
左右往中间对折,拍扁后稍微擀薄,宽度与吐司盒大致相同,压薄底边
自上而下卷起收口
依次放入吐司盒,收口朝下,朝向相同……烤箱开35度放一碗温热书,发酵至9分满,用了大约1小时20分钟 我发的有点多了,因为另一台烤箱预热设置错没有开始预热,所以又继续等了一会
表面喷水,中下层,上火160下火170,40分钟 三能出来的底色一如既往的浅,学厨的反而比上次160的颜色浅了 出炉后马上脱模晾量
下次底温继续加10度
1,液体根据面粉吸水性调整
厨师机品牌不同,档位实用及状态也有差异,参考
3,鲜酵母发酵速度快,不看时间看状态
4,温度及时间根据自家烤箱情况调整
5,配方是450克2条的量,一条减半即可