淡奶油吐司

by meggy跳舞的苹果 197 收藏 634 浏览
烘焙
奶香味
<30分钟
较高热量
初级入门

今天做两个大吐司,加了一点儿淡奶油,柔软又醇香。 吐司涨发的很好,外观和色泽也都不赖,内部组织稍欠一些,底部有一点点沉积,啥原因,我还没找出来。边做边琢磨吧!

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主料3人份
辅料
耐高糖干酵母5克
5克
细砂糖30克
淡奶油50克
凉水285克
黄油40克
表面刷蛋液少许
展开全部辅料
步骤1 淡奶油吐司的做法大全

除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中;面粉的吸水率不同,所以液体量可预留20克,看面团状态酌情添加;

步骤2 淡奶油吐司的做法图解

先慢速将材料混合成团,再转高速搅打,面团光滑,能扯出粗膜

步骤3 淡奶油吐司的家常做法

加入室温软化的黄油和盐,低速搅打,使黄油和盐完全融入面团中

步骤4 淡奶油吐司的简单做法

再转高速搅打,面团光滑柔软细致、不粘盆,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜

步骤5 淡奶油吐司怎么吃

面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜,放发酵箱里基础发酵,温度28,温度75;也可放在烤箱中发酵

步骤6 淡奶油吐司怎么做

面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩

步骤7 淡奶油吐司怎么炒

面团轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;松弛的时间不固定,跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系;手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位

步骤8 淡奶油吐司怎么煮

将松弛好的面团擀成牛舌状

步骤9 淡奶油吐司怎么炖

从上向下卷成卷;几个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;检验松弛是否到位的方法同步骤7

步骤10 淡奶油吐司怎么煸

将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条

步骤11 淡奶油吐司怎样煸

从上向下卷成卷

步骤12 淡奶油吐司怎样做

码放在450度的吐司盒中;放发酵箱或者烤箱中二次发酵,温度33-38度之间,湿度80-85

步骤13 淡奶油吐司怎样炒

面包涨发到8、9分满,表面刷蛋液;烤箱预热上下火180/190度

步骤14 淡奶油吐司怎样煮

将生坯送入预热好的烤箱中下层,180/190,33分钟左右;根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间;出炉后端起吐司盒震几下,倒扣脱模,凉后切片入袋保存

成品图
烹饪技巧

这是用的直接发酵法制作的吐司,因为加了淡奶油,增加了油脂量,所以吐司非常柔软
文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉,不是包饺子的那种高筋粉
烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整

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