每个城市都有她特色美食，独有的味道总是让爱这座城市的人们念念不忘，不管走到哪里，一想起老家的美食总是忍不住的咽下想念的口水。 大连老味道同样让很多人回味悠长！ 今天就分享这道大连老菜--刀鱼炖茼蒿，简单的两样食材，刀鱼和茼蒿，简单一炒一炖，烹饪出鲜美的家常菜。刀鱼肉质细腻，肉味鲜美，茼蒿清嫩，气味芳香，两者搭配炒营养丰富，吃过的都会赞不绝口，大连人都特别爱吃。
准备好食材
选新鲜刀鱼一条，去掉内脏，剪掉鱼鳍, 洗净后切小段。加少量料酒，五香粉，葱姜末，盐腌制10分钟，这样更好的入味
茼蒿洗净后控水，在切成小段，可以多加一些茼蒿，因为茼蒿预热后会缩水，量会小很多
热锅倒油， 把腌制过的刀鱼放入锅中，煎5分钟左右，两面有黄硬皮为好
煎制两面微黄的刀鱼在炒的时候可以保持鱼的完整度，外皮也会更焦香
5分钟左右后放入葱姜丝爆香，加少量的酱油调色
接着放入切好的茼蒿，轻轻翻炒几下
茼蒿翻炒后变软，这时候加少量的盐，不用加清水，因为茼蒿本身会下一些水，
盖锅盖焖5分钟左右，更好的锁住汤汁。做饭也要有好的厨具，我喜欢用这个新思特木与石的炒锅，容量大，锅深，而且是麦饭石的，不粘还轻便，煎炒焖炖都特别好用。木质的把手握着手感特别好
最后看到茼蒿完全变软，加少量鸡精就可以出锅了
装盘开吃吧，刀鱼肉质细腻，鲜香美味，茼蒿清新，正好吸收了刀鱼的汤汁，吃着特别的鲜美，
大连人都爱吃这个味，不知道其他地方有没有这个做法呢？可以一起来交流当地特色美食哦！
我家隔三差五都做这道菜，有鱼有菜，营养搭配，老少皆宜，经典的家常菜！
刀鱼买的时候要选择眼睛明亮一些的， 肉质紧实的，这样的是比较新鲜的.
2.炒的时候不用在添加水了，或者加一点点，茼蒿本身会下水一些
给小孩儿吃的话注意处理好鱼刺哦
