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大盘鸡

by 挪红美食 10285 收藏 216565 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧,相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒,等到酒喝好了,鸡吃的差不多的时候,再来一份皮带面,与汤汁拌拌,真得是酒足饭饱,吃得爽! 第一次学做,感觉味道真得叫好!鸡、土豆、青红椒和各种香料,还有那筋道的面相互融入吸收,浓烈鲜美,不怪传遍了中国大江南北,适合不同人的口味!

展开
主料3人份
辅料
1汤匙
适量
1块
2根
半汤匙
花椒10粒
老抽适量
大蒜1个
西红柿1个
展开全部辅料
步骤1 大盘鸡的做法大全

首先面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟。

步骤2 大盘鸡的做法图解

然后揉光滑,搓成长条,沾抺上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟。

步骤3 大盘鸡的家常做法

鸡处理干净,剁大块。

步骤4 大盘鸡的简单做法

上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。

步骤5 大盘鸡怎么吃

锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注加一汤匙清水,糖更容易溶化。

步骤6 大盘鸡怎么做

小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。

步骤7 大盘鸡怎么炒

翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜和花椒。注:据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

步骤8 大盘鸡怎么煮

炒出香味后加老抽上色。

步骤9 大盘鸡怎么炖

放入西红柿翻炒圴,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水。

步骤10 大盘鸡怎么煸

盖锅炖10分钟。

步骤11 大盘鸡怎样煸

汁水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。

步骤12 大盘鸡怎样做

翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁,方便拌面。

步骤13 大盘鸡怎样炒

将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中。

步骤14 大盘鸡怎样煮

将锅里煮好的面捞入盘中。

成品图
烹饪技巧

感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味
用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆的做法
标准的做法用大量的干红辣椒,因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味
皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性
注意一定要留汁,方便拌面

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