首先面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟。
然后揉光滑,搓成长条,沾抺上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟。
鸡处理干净,剁大块。
上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。
锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注加一汤匙清水,糖更容易溶化。
小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。
翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜和花椒。注:据说新疆人这道菜不用八角和桂皮
炒出香味后加老抽上色。
放入西红柿翻炒圴,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水。
盖锅炖10分钟。
汁水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。
翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁,方便拌面。
将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中。
将锅里煮好的面捞入盘中。
感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味
用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆的做法
标准的做法用大量的干红辣椒,因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味
皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性
注意一定要留汁,方便拌面