大盘鸡

首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟。

然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。

鸡处理干净，剁大块。

上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。

锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易溶化。

小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。

翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

炒出香味后加老抽上色。

放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。

盖锅炖10分钟。

汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。

翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。

将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。

将锅里煮好的面捞入盘中。