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大千圆子汤

by 尾巴的厨房 240 收藏 4193 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.1%
蛋白质
16.7%
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

小时候看过一部叫《美食家》的电影,感叹于"好吃"也居然能称其为"家"。后来才知道这部电影是根据陆文夫的小说改编的,小说里的人物虽然有其原型,毕竟经过艺术加工,不足为信,但现实生活中却有不少文人雅士,不仅在文学艺术上的造诣登峰造极,在吃上也颇有研究,的确当得起美食家的赞誉。 吃得喝得多了,难免手痒下一下厨房,偶一为之尚可,但将做饭作为乐趣的却不多。喜好美食之人大多读过汪曾祺的《故乡的食物》,汪老也是厨艺高手,不过儿子汪朗一回家,他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味,但君子远庖厨。 特别不同的是张大千先生。“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上”的大千先生也是知味之人,曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多,大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣,咸鲜味美,特别是圆子中加入花椒和葱花,更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。

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主料3人份
辅料
冬菜尖3棵
榨菜片3片
新鲜黄花3朵
单片木耳5朵
鲜汤500克
2克
花椒1克
葱花儿5克
4克
酱油2克
淀粉10克
鸡蛋清1个
30克
胡椒粉少许
展开全部辅料
步骤1 大千圆子汤的做法大全

准备黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖

步骤2 大千圆子汤的做法图解

砂锅中加入黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖,烧开后微火吊出鲜味,保持微沸状态

步骤3 大千圆子汤的家常做法

准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒

步骤4 大千圆子汤的简单做法

猪肉选取肥三瘦七的,加入生姜、葱花和花椒,一同剁细

步骤5 大千圆子汤怎么吃

肉馅中加入盐(2克)、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀

步骤6 大千圆子汤怎么做

将肉馅做成圆子(丸子)在汤中汆熟,撇去浮沫

步骤7 大千圆子汤怎么炒

粉丝提前用冷水泡软,油菜心去老叶,只留最嫩的部分

步骤8 大千圆子汤怎么煮

下油菜心和粉丝,放入盐(2克),胡椒粉调味

成品图
烹饪技巧

肉馅不要剁得太细,稍有颗粒感会增加肉香的感觉,搅拌时拌匀即可,不要大力的搅拌
粉丝我用的是龙口粉丝,不容易糊汤,用冷水浸泡10-20分钟,下锅后烫一下即可
下丸子时注意火力大小,使汤保持微沸状态,这样煮出来的丸子汁多味美,更为细嫩

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