大煮干丝

by 蓝鸢蝶舞 337 收藏 6320 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.6%
蛋白质
17.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较高热量
初级入门

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。 大煮干丝:干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。 淮扬菜中豆腐制品花色品种极多,”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”,风味之美,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。 大煮干丝图片现今大煮干丝,比之“九丝汤”,已有了很大发展,以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝。 大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。

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主料2人份
辅料
适量
适量
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步骤1 大煮干丝的做法大全

鸡腿和猪骨一起煮2个小时成高汤,鸡腿去皮撕成丝;冬笋切丝;火腿顺着肉的纹理切成丝;开洋用水泡20分钟 ,去掉外壳

步骤2 大煮干丝的做法图解

白豆腐干先片薄片,然后再切成细丝

步骤3 大煮干丝的家常做法

豆腐丝用清水泡一会,起锅坐水,烧开后,放入豆腐丝焯烫,捞出过凉水,再次起锅坐水,烧开焯烫过凉水

步骤4 大煮干丝的简单做法

另起锅倒入高汤烧开后,放入豆腐丝

步骤5 大煮干丝怎么吃

把开洋放进去

步骤6 大煮干丝怎么做

放入冬笋

步骤7 大煮干丝怎么炒

鸡丝、火腿丝,大火煮1个小时,出锅前,碗底垫入焯烫好的油菜即可

烹饪技巧

  这道淮扬名菜,看似简单,但是却有考究。干丝要用大白干,而且要切的非常的细,火腿要用金华火腿,开洋是必须有的。可以用鸡汤也可以用高汤,道菜连盐任何调味料都不需要放,一样鲜美可口。火腿和开洋都有咸味

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