灯影回锅肉
by 狂草(来自腾讯.) 426 收藏 1613 浏览
步骤1
五花肉，烧皮洗净，冷水下锅、放料酒、姜片煮15分钟
步骤2
捞出滤水后放冰箱冷藏20分钟
步骤3
切薄大片
步骤4
豆腐干切斜大片，姜切片，葱切段
步骤5
锅热小火，放少许底油，倒入肉片，洒少许白糖翻炒至肉片吐油、透亮捞出
步骤6
放花椒、姜片、豆瓣酱煎出酥香味，中火下豆干翻炒至外皮约焦，大火再倒入肉片、葱段、小米椒颗、鸡精、料酒炒匀即可
成品图
烹饪技巧
肉片烧过才会糯。煎肉片时只需放小许油就可以、它会出很多油，能够满足后序的用油量；煎肉片和佐料必须使用小火慢炒食材才香，不干；起锅前淋一匙料酒即起到去膻作用，又能使食材更加入味、回软作用
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