电饭煲卤牛腱子

by meggy跳舞的苹果 448 收藏 877 浏览
家常味
<数小时
较高热量
初级入门

这些天降温了,需要一些热量来暖暖身,牛腱子是最好的选择,有筋有肉,又好吃,又没有什么太多脂肪,适合男女老少食用。 4斤牛腱子,160块钱,真是见生不见熟,那么一大坨,用电饭煲卤完之后就没有多少了,要不然外面卖得贵呢。自己卤也不见得便宜到哪儿,但卤汁咱能落着,炖菜煮面当老汤,用途可多呢! 电饭煲卤牛腱子,省了用普通锅看着的精力,也比高压力锅压的更入味,尤其当汤沸腾后,浓香的牛肉味从电饭煲的出气孔蹿到满屋飘香,那口水都条件反射般流出来了。

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主料3人份
辅料
老抽少许
酱油适量
10克
大葱半棵
1块
干红辣椒 4个
桂皮2小块
八角2颗
白芷少许
砂仁1颗
栀子1颗
其它卤料少许
展开全部辅料
步骤1 电饭煲卤牛腱子的做法大全

牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水

步骤2 电饭煲卤牛腱子的做法图解

顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子芯

步骤3 电饭煲卤牛腱子的家常做法

这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤

步骤4 电饭煲卤牛腱子的简单做法

牛腱子和凉水同时加热,因为电饭煲是4升的容量,所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”

步骤5 电饭煲卤牛腱子怎么吃

趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香

步骤6 电饭煲卤牛腱子怎么做

卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底

步骤7 电饭煲卤牛腱子怎么炒

将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出

步骤8 电饭煲卤牛腱子怎么煮

我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间

步骤9 电饭煲卤牛腱子怎么炖

卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味

步骤10 电饭煲卤牛腱子怎么煸

将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存

步骤11 电饭煲卤牛腱子怎样煸

冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整

步骤12 电饭煲卤牛腱子怎样做

蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味

成品图
烹饪技巧

牛腱子有前腿腱和后腿腱之分,前腱筋多肉嫩,后腱肉厚筋少,可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布,又称花腱,特别适合大块卤后切片食用
牛腱子块儿头较大,家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条,不要横着切,那样会破坏多组腱子肉的整体,影响成品切片后的整齐美观度
卤料不限于我使用的这些,可灵活掌握并调整
剩下的卤汤可以炖菜、浇面条,也可以留着当下次的老汤;短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存,如果长时间再用,可冷冻保存,用时入锅加热即可

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