地道川味酸菜鱼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<10分钟
较低热量
初中水平

自古以来,川中有制作酸菜的习惯。 每年初冬,取上好青菜以盐腌制,贮存于坛中。贮存一月有余,即可食用,酸爽开胃,拿来做汤尤为鲜美。 川人自古爱吃,而且爱钻研美食做法。不知何年、不知何人,偶发以酸菜佐鱼而食之念,取酸菜、河鱼一试,果然更为鲜美酸爽。自此,便有了令吃货十指大动的酸菜鱼。

展开
主料3人份
辅料
泡红椒20克
泡小米辣30克
泡生姜20克
泡萝卜30克
豆瓣酱30克
20克
30克
小香葱30克
花椒粒适量
料酒30毫升
胡椒粉适量
淀粉适量
老抽适量
生抽适量
味精少许
鸡精少许
白糖少许
展开全部辅料
步骤1 地道川味酸菜鱼的做法大全

酸菜,其茎干部分,宜剖为数片再改刀为小片。 河鱼,草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼,现杀现片,顺着鱼身的方向,将鱼片为数片,再斩为小段即可。 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜,一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段,小香葱切长段

步骤2 地道川味酸菜鱼的做法图解

生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜,一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段,小香葱切长段。 此处保留一种关键的神秘佐料,可使酸菜鱼更为美味可口,给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料,可私信

步骤3 地道川味酸菜鱼的家常做法

鱼肉片装盆,加入切好的姜片、葱段,加适量料酒、胡椒粉、盐,淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀,码味约10分钟。 姜片、料酒应足量,以能压住鱼腥味为宜(轻微腥味为正常现象)。淀粉,少许即可,具体视个人口味需要而定

步骤4 地道川味酸菜鱼的简单做法

冷锅下油,烧热,加酸菜,小火炒香

步骤5 地道川味酸菜鱼怎么吃

加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片,花椒炒香

步骤6 地道川味酸菜鱼怎么做

加豆瓣酱,继续翻炒,至出红、出香

步骤7 地道川味酸菜鱼怎么炒

往锅中加适量开水,大火烧开。而后,转小火,保持水开状态即可

步骤8 地道川味酸菜鱼怎么煮

将鱼肉片逐片均匀放入锅中,大火烧开

步骤9 地道川味酸菜鱼怎么炖

转小火,煮5-6分钟,熄火。加部分葱段,加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味,可先少加,尝味后再做调整

步骤10 地道川味酸菜鱼怎么煸

将泡酸菜等大部捞出,垫入钵底。而后,将鱼肉舀出铺在表层。而后,将锅中的汤汁等均匀浇入钵中

步骤11 地道川味酸菜鱼怎样煸

在面上,均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒,摆盘造型。 至此,便可上桌开吃了

成品图
烹饪技巧

酸菜、泡姜、泡萝卜、泡红椒、泡小米辣等,起码得是老坛泡制,年份在1年以上更佳
码味的环节费时较多,可先码味再切配其余食材。待做完炒料、熬汤等环节,码味时间也差不多够了。有点时间管理的意思:)如此,吃货们也可以更快的吃到酸菜鱼
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