地道酸辣柠檬鸭

by 峻熙百味厨房 11 收藏 7379 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

地道的广西名菜,在广西南宁有很多连锁店,酸甜香辣,是夏季的开胃菜肴之一。做过很多次,周围的朋友都觉得口感很不错!

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主料
辅料
蚝油3勺
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步骤1 地道酸辣柠檬鸭的做法大全

1,选择肉厚皮厚的土鸭半边,两斤左右即可,切勿选择太瘦的,没有肉感。砍成小块,泡水半小时左右去除血水,然后捞出控水备用(一定要控水,增加肉质的回弹) 2,备好配菜:生鲜柠檬片、葱段、西芹段、 对半切的蒜头 、腌制柠檬、泡椒,姜片、荞头,腌制的配菜也切成小段

步骤2 地道酸辣柠檬鸭的做法图解

起锅烧油,把大蒜粒、姜片爆香,蒜粒爆至微微发黄,倒入鸭肉翻炒,炒至水分稍干,鸭肉出油散发肉香并肉质微微焦黄即可,不要把鸭肉的水分完全炒干以免鸭肉变柴,炒至其大部分腥味挥发掉,散发出肉香即可,炒制过程中加少许料酒帮助去腥

步骤3 地道酸辣柠檬鸭的家常做法

鸭肉炒好后,转入小火调味,加生抽、老抽、盐、糖、少许鸡精、耗油、十三香、胡椒粉等。翻炒1-2分钟加入一罐啤酒,让汤汁没过鸭肉,大火煮沸转中小火慢炖二三十分钟,看分量大小和切块大小选择炖的时长。(小提示,啤酒一定要加够,以免焖煮时很快干水,后续补加啤酒时无法及时挥发收汁而导致焖制时

步骤4 地道酸辣柠檬鸭的简单做法

把腌制的酸柠檬、泡椒、泡姜片、腌制的山黄皮,酸荞头 倒入锅中翻炒2-3分钟,再倒入葱段、西芹段和切片青柠檬,继续翻炒至收汁即可。(小提示,腌制的酸料是柠檬鸭酸味的来源,易挥发所以不需要长时间炖煮,腌柠檬长时间炖煮会产生苦味,从而影响了肉质的口感,所以一定要在最后5分钟的收汁阶段放

步骤5 地道酸辣柠檬鸭怎么吃

装盘出锅,酸辣开胃柠檬鸭就做好了

成品图
烹饪技巧

1,鸭肉可以选择飞水或者不飞水,可以自行决定,也可以用高压锅压制几分钟肉质会更烂,看个人口感
2,柠檬鸭个人口感喜欢酸甜香辣,微甜,不喜欢微甜的可以选择不加糖即可,除了上述酸料,大家也可以选择腌制的酸梅,2一3颗即可
3,柠檬选择新鲜的青柠,也可以选择小青桔或者黄柠檬,我们炒制过程只是借助柠檬的清香味,不宜长时间高温翻炒,否则会发苦,所以建议大家最后收汁阶段加入

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