蝶豆花火龙果千层

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

哈喽,大家好,今天跟大家分享的是蝶豆花火龙果千层的制作配方,你喜欢吃千层蛋糕吗?觉得腻?我们这次是纯水果味的,火龙果好吃还下火,快快get起来,让这个夏天更完整哦!

展开
主料4人份
辅料
金龙鱼低筋面粉70克
全脂牛奶250克
蝶豆花5克
淡奶油300克
糖粉30克
火龙果1个
展开全部辅料
步骤1 蝶豆花火龙果千层的做法大全

先提前称出70g金龙鱼低筋面粉,并过筛一次备用

步骤2 蝶豆花火龙果千层的做法图解

两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀

步骤3 蝶豆花火龙果千层的家常做法

继续加10g玉米油

步骤4 蝶豆花火龙果千层的简单做法

乳化均匀至看不到油末的状态

步骤5 蝶豆花火龙果千层怎么吃

5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g

步骤6 蝶豆花火龙果千层怎么做

浸泡两小时,至牛奶变成青色

步骤7 蝶豆花火龙果千层怎么炒

将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀

步骤8 蝶豆花火龙果千层怎么煮

加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀

步骤9 蝶豆花火龙果千层怎么炖

由于面粉比例较低,容易产生悬浮的结块颗粒,难以拌匀,我们将面糊过筛一次

步骤10 蝶豆花火龙果千层怎么煸

用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒

步骤11 蝶豆花火龙果千层怎样煸

用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒

步骤12 蝶豆花火龙果千层怎样做

开小火,将平底锅加热至115℃,把面糊摊在平底锅上,加热至面皮微微气泡,或表面温度达到95℃,即可将饼皮揭下

步骤13 蝶豆花火龙果千层怎样炒

直到将所有饼皮煎完,用保鲜膜密封,可以冷藏保存三天,冷冻保存十天

步骤14 蝶豆花火龙果千层怎样煮

300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的,打发时盆底还要坐冰水

步骤15 蝶豆花火龙果千层怎样炖

打发时要全程保持低速,才不容易打发过度,奶油霜也会相对更细腻一些

步骤16 蝶豆花火龙果千层的制作

奶油霜到8成发,提起打蛋头有个大勾即可

步骤17 蝶豆花火龙果千层的制作方法

火龙果切成厚薄均匀的片,剥开外皮留下果肉待用

步骤18 蝶豆花火龙果千层的制作大全

转台上垫毛巾防滑,然后铺一张千层皮在底托上,抹一层奶油

步骤19 蝶豆花火龙果千层的做法大全

盖一张千层皮,记得要对齐

步骤20 蝶豆花火龙果千层的做法大全

重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次,然后铺一层火龙果片

步骤21 蝶豆花火龙果千层的做法大全

抹一层奶油,将火龙果的空隙填满

步骤22 蝶豆花火龙果千层的做法大全

然后盖千层皮

步骤23 蝶豆花火龙果千层的做法大全

继续重复抹奶油,盖千层皮的步骤7-8次,然后再填装一层火龙果

步骤24 蝶豆花火龙果千层的做法大全

如果侧面有奶油溢出,可以将抹刀垂直贴着边缘,打开15°,旋转转台,将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净

步骤25 蝶豆花火龙果千层的做法大全

最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可

步骤26 蝶豆花火龙果千层的做法大全

放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜,就要打包密封,避免表皮干硬

步骤27 蝶豆花火龙果千层的做法大全

搭配新颖,口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了

成品图
烹饪技巧

千层饼皮的面糊比较容易沉淀,每次向平底锅舀入面糊前,都要把整碗面糊搅动几圈
煎千层的温度控制,需要红外温度枪来把控,特别是新手准备好工具,对于提高成功率特别很重要
奶油霜不要打发至硬性了,因为在抹奶油霜时,抹的动作也是一种挤压打发,奶油霜会越抹越硬,所以如果直接打发硬性了,抹面时就会变得粗糙
类似的方法,榴莲馅也是一样制作,将榴莲捣烂,然后抹几层奶油,再抹一层榴莲泥,如此交替即可

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