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鼎湖山泥煨鸡

香港铜锣湾餐厅1633浏览

简介

鼎湖山泥煨鸡是肇庆的一道特色菜肴

特色:

走地鸡外包着荷叶,荷叶外裹着经处理的深山矿物泥,泥外再包荷叶,如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟,拆开荷叶,敲掉矿物泥,才见嫩黄油亮的鸡只。大费周章后出炉的走地鸡,吃起来口感自然不同凡响了

特别的是,不仅有鸡杂相伴,鸡只还淋上了用当地土生土长的花生,以传统压榨方法加工而成的鲜榨花生油,令鸡肉有浓郁的花生香味,油润而不寡口

做法

主料:

鸡肉半只

辅料:

冬笋100克,香菇80克,西红柿(干)8个

调料:

酱油,冰糖,味精,葱,姜,八角,黄酒300克,高汤适量

制作步骤:

1.将鸡切成方块,放入开水锅中焯一下,除去血水

2.葱切段;香菇洗净切片;番茄洗净

3.冬笋切厚片,姜切片

4.将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤

5.坛口用荷叶封紧,盖上盖,再用麻线缚牢

6.将小坛置火上,用小火煨50分钟取出

7.食时倒进大瓷盆中即成

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