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定西糖酥饼

闪光的石墨579浏览

简介

糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃,各地都有特色是糖酥饼,具体起源尚无考证,糖酥饼应该起源于油酥饼,后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料,逐渐形成糖酥饼。也是定西当地的特色小吃

历史文化

据传当年唐高宗李治在武则天的影响下,特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时,唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘,以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后,长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人,也大都带着寓意千卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们,怀着对玄奘法师的崇敬心情,对“千层烙饼”又作了精心改进,并取名“千层油酥饼”,投入饮食市场销售。由于油酥饼工艺精细,完全是用植物油制作,又含有纪念玄奘法师之意,因而在唐都长安曾风靡一时,千余年来,虽经战乱,历久不衰,一直流传至今

做法

原料:油皮:面粉200g、色拉油15g、水105g。油酥:面粉100g、色拉油50g。糖馅:糖80g、面粉80g、色拉油30g。白芝麻适量

做法:1、油皮和油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟。2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色。3、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。4、松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口。5、擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状。6、切成16等分。7、取一个小剂子,将切面的两端捏合。8、擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口。9、收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)10、表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱220度,中层,约8—10分钟

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