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地三鲜

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地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜,食材是简单的土豆;茄子;青椒。由于烹调的手法,主要是油炸,所以,现在这道菜人们都不经...

评分
主料 3人份

土豆1个、茄子1个

辅料

柿子椒1个

调料

色拉油适量、食盐适量、白糖适量、1小勺、酱油适量、鸡精少许、1根、1小块、4瓣

地三鲜步骤1 地三鲜的做法大全

准备好原材料

步骤2 地三鲜的做法图解

其中土豆;茄子切菱形片,分别泡入水中

步骤3 地三鲜的家常做法

青椒手掰成块,炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒

步骤4 地三鲜的简单做法

锅中放宽油,烧至微冒烟,大约7成热,下入控干水分的茄子,按照上面说的养炸方法,炸制

步骤5 地三鲜怎么吃

炸熟的茄子,表面基本不挂油!亲们可以看一下啊

步骤6 地三鲜怎么做地三鲜怎么炒

如此分别炸好土豆;和青椒。青椒入锅只要10秒钟,就要出锅

步骤7 地三鲜怎么煮地三鲜怎么炖

锅中放油,爆香葱姜蒜粒,加入酱油炒香,添入150毫升清水,倒入炸好的茄子;土豆,调入盐;糖;鸡精,转小火咕嘟炖1-2分钟,这样的茄子;土豆才软嫩

步骤8 地三鲜怎么煸

待汤汁快收尽时,放入青椒,炒匀后,撒入蒜粒,沿锅边浇入一小勺醋,即可出锅

地三鲜成品图
菜品特色

地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜,食材是简单的土豆;茄子;青椒。由于烹调的手法,主要是油炸,所以,现在这道菜人们都不经常做了,但是,还没有哪道菜,能够撼动它冠军的地位!

烹饪技巧

做好地三鲜,有三个要点:少油;不腻;软嫩!其中软嫩,是最容易被人忽视的!多数人将重点,都放在了少油和不腻上面,做到少油和不腻,并不难。但不要忽视了软嫩,否则地三鲜的口感,将受到影响!
少油的要点:主要是在炸茄子时,要少吸油,至于土豆;青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油,火候就要做到二头大;一头小!茄子要大火入锅,最好要等油冒微烟时入锅,一下子锁住茄子的表面,茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来。最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂
不腻的要点:茄子出锅前,要烹入一小勺锅边醋,然后,要撒上大量的蒜粒解腻
软嫩的要点:这是最容易被人忽视的一点!大多数人都认为,茄子;土豆用油炸过后,已经熟了,好歹放到锅里一炒就出锅!茄子;土豆入锅后,最重要的就是加水,进行小火片刻的咕嘟炖!!!我理解的咕嘟炖第一要加少量的水,第二要转小火,第三要保持1-2分钟油炸后的茄子;土豆,只有咕嘟一会,才会软嫩!

原创菜谱创建时间:2011-08-17 10:07:39
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