地三鲜

by 罗生堂 59 收藏 179503 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.4%
蛋白质
2.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

记得02年当公司职员的时候,楼下有一个饭馆,每天中午都要和同事去那里吃饭,AA制,如果去晚一点,立刻没座位,那生意火的都差点儿着了!到晚上就冷清了,写字楼周边的饭馆几乎都是这样的,中午火爆,晚上清静。N减一的方式点菜,一人一碗米饭,地三鲜和炝炒土豆丝是必点的,非常香,主要是锅气十足,每天倒也吃的不错,其中有一个服务员小妹,扣边头,长的甜甜的,一笑起来两个酒窝,朴素的黄格儿衣服,特别的干净,但又不土气,说话声音带着一点点的粗气,反倒显的很有个性,非常惹人注意。当时QQ聊天已经挺普及了,在QQ上和女人聊天是我当时每天的必备之事,感觉这个女孩和一个我特别喜欢的QQ头像特别相似,因此非常有好感,每次吃饭都看的呆了,甚至有了想进一步的想法。但是想法只是想法,我是不敢如何的,有一次我们叫了他们的外卖,正好是她送过来,我签收,看着她羞涩的站在面前,我心中尤如鹿撞,我比她还羞涩,急忙交了钱逃开了,远远的看着她的背影离开,心中又觉无奈,感觉又失去了一次勾搭的机会,哎....这种性格耽误事儿呀,真耽误事儿呀!我不祸祸别人照样祸祸呀。。。。。何况我未必使劲祸祸呀。。。。。。没准我就当了真了也说不定。昨天一做这个地三鲜就突然想起来了,想那当时色大胆小的我,真是说不出的感慨,不知她现在几个孩子了。。。。。。   地三鲜是东北的名菜,制作简单,食材也普通之极,只要方法得当,味道真不比肉菜差,而且下饭确实一流,下边我们就开始吧,再过几天新浪的年菜就开始了,到时候又得全是肉菜,趁现在给喜欢素菜的朋友来点素的吧。

展开
主料2人份
辅料
酱油15克
5克
食盐2克
1段
适量
淀粉适量
花生油适量
展开全部辅料
步骤0 地三鲜的做法大全
步骤1 地三鲜的做法图解 地三鲜的家常做法 地三鲜的简单做法

茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用

步骤2 地三鲜怎么吃

青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用

步骤3 地三鲜怎么做

锅中多倒些油烧至八成热

步骤4 地三鲜怎么炒

先把土豆炸至表面金黄捞出

步骤5 地三鲜怎么煮

接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

步骤6 地三鲜怎么炖

把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

步骤7 地三鲜怎么煸

然后倒酱油爆香

步骤8 地三鲜怎样煸

加适量的水烧开,放盐和糖搅匀

步骤9 地三鲜怎样做

将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

成品图
烹饪技巧

这道菜麻烦在需要油炸,容易在调味简单,但是油炸和调味还是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油温要高些,不然原料会很吸油,尤其是茄子
这个菜调味简单,想要味道好一些只要注意一点就可以了,就是必须让酱油在热油锅中爆一下,然后再倒水,这样香气就会十足,您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气,其实就是酱油爆出来的,当然了,人家还放了一把味精呢,咱们就别放了,爆酱油对于家常菜来说至关重要,因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料,什么这酱那酱的,所以只能靠一些细节,才能做出更好一点的味道,您说呢?
青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道,总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧,味道特别的窝囊,所以我都会提前炒一下,当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了,因为青椒再烧就烂黄了,茄子也容易烂,土豆短时候间也不能进太多味道,主要还是靠外边的芡汁来体现味道,所以千万不可久烧,到时候出来一锅糊糊你就糊涂了
最后是勾芡,要想让汤汁均匀的挂在原料上,那么汤汁就不能太少,不然一勾芡不够分的,就会形成有的挂上,有的挂不上,味道不统一,这个要靠经验了,大家都是厨房老手,没问题的

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