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低糖戚风酸奶慕斯

by 春末夏初_Smile_等待花开_ 199 收藏 14047 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<数小时
较低热量
初级入门

菠萝果酱戚风蛋糕垫底,低糖轻盈的酸奶慕斯为主,慕斯中间加入颗粒感的菠萝果酱,不甜腻,口感丰富、轻盈,入口即化。 步骤看起来很多,其实不复杂,记住三步走: 第一步,制作戚风蛋糕底片; 第二步,酸奶慕斯糊制作。酸奶慕斯制作,先打发淡奶油、冷藏,然后吉利丁片浸泡、隔热水成溶液,与酸奶混合,最后与淡奶油混合; 第三步,组合、冷藏、脱模、装饰。

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主料未知
辅料
枫树糖浆1克
巧克力酱1克
花占饼4个
冻干草莓碎0.5克
防潮糖粉2克
展开全部辅料
步骤1 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

食材准备、称取;先准备戚风蛋糕底的材料。

步骤2 低糖戚风酸奶慕斯的做法图解

蛋糕粉与清水混合,搅拌成糊,再倒入葵花籽油,同样搅拌均匀,盖保鲜膜备用。

步骤3 低糖戚风酸奶慕斯的家常做法

鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分离,蛋清倒入无水无油的硅胶量杯里备用,蛋黄倒入面糊中。

步骤4 低糖戚风酸奶慕斯的简单做法

蛋黄与蛋糕糊“之”字形搅拌,成为细腻的蛋黄糊。

步骤5 低糖戚风酸奶慕斯怎么吃

预热烤箱,190度,上下火;蛋清中一次性加入细砂糖20克,用料理棒的打蛋头1、2档交错、间歇打发。

步骤6 低糖戚风酸奶慕斯怎么做

蛋清打发状态至提起打蛋头,蛋白呈直立小尖。

步骤7 低糖戚风酸奶慕斯怎么炒

蛋黄糊与蛋白霜混合,先舀取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中。

步骤8 低糖戚风酸奶慕斯怎么煮

翻拌混合均匀,再倒回蛋白霜中,同样翻拌均匀。

步骤9 低糖戚风酸奶慕斯怎么炖

搅拌好的蛋糕糊,细腻不粗糙,取模具,把蛋糕糊从稍高处慢慢倒入模具中,双手提起模具边缘,大力震几下震出大气泡,也可以用长的竹签在蛋糕糊中绕圈画圈去大气泡。

步骤10 低糖戚风酸奶慕斯怎么煸

蛋糕糊上挤入菠萝果酱10克。

步骤11 低糖戚风酸奶慕斯怎样煸

模具连蛋糕糊,送入烤箱中层,190度,上下火,烤15-17分钟,表面上色,可闻到蛋糕香味。

步骤12 低糖戚风酸奶慕斯怎样做

烤完,戴隔热手套把模具取出,从稍高处向下震几下,倒扣在冷却架上冷却。

步骤13 低糖戚风酸奶慕斯怎样炒

蛋糕冷却完毕脱模,蛋糕贴着模具边缘的,轻轻向下按压,令蛋糕与模具边缘分离,模具底片取出,斜着,蛋糕向下轻轻按压令它与模具底片脱离,备用。

步骤14 低糖戚风酸奶慕斯怎样煮

装了淡奶油的量杯中一次性倒入细砂糖5克,用料理棒的打蛋头1、2档交错打发。

步骤15 低糖戚风酸奶慕斯怎样炖

淡奶油打发浓稠出现纹路,放冷藏备用。

步骤16 低糖戚风酸奶慕斯的制作

吉利丁片剪成小块放入碗里,倒入凉开水。

步骤17 低糖戚风酸奶慕斯的制作方法

吉利丁片浸泡软后,倒掉多余水分,隔热水融化成吉利丁溶液。

步骤18 低糖戚风酸奶慕斯的制作大全

用硅胶刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合,如果天冷凝固,可以把小锅放回热水中,隔热水继续搅拌至混合均匀无疙瘩。

步骤19 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

打发好冷藏的淡奶油取出,与混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。

步骤20 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

取活底模具,模具底部包一层锡纸,放入冷却的菠萝果酱戚风蛋糕底片。

步骤21 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

蛋糕片上缓慢倒入一半酸奶慕斯糊,中间挤入菠萝果酱10克,再倒入剩余酸奶慕斯糊,双手提起模具边缘从稍高处大力震继续,或用牙签绕圈去大气泡。

步骤22 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

模具送入冰箱冷藏室,冷藏4小时以上。

步骤23 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

酸奶慕斯完全凝固取出,放在直径比模具直径小的容器上面,足够热的毛巾或吹风机吹模具边缘,蛋糕模具会因为自身重力自动向下脱落。

步骤24 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

蛋糕表面装饰的食材准备,依次为巧克力酱、枫树糖浆、花占饼、一次性裱花袋及硅胶量杯。

步骤25 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

巧克力酱和枫树糖浆混装入一次性裱花袋,剪开一个小小口子。

步骤26 低糖戚风酸奶慕斯的做法大全

巧克力酱和枫树糖浆挤在慕斯表面,摆上花占饼,撒上少许冻干草莓碎,筛上防潮糖粉。

成品图
烹饪技巧

自制浓稠酸奶可用市售低糖酸奶代替;冻干草莓碎、花占饼装饰用,可换其他个人喜欢的食材代替,果酱、淋面糖浆同样可以依个人喜欢调整
糖量不多,口感不腻,可以酌情增减糖;吉利丁的多寡决定口感轻盈与否,5克的吉利丁,口感轻盈,与菠萝果粒口感上成对比
酸奶和吉利丁溶液混合要均匀无疙瘩,可以一边隔热水加热一边不断搅拌
脱模的方法一是用吹风筒热风,一是够热的热毛巾捂着模具底部,脱模完放回冷藏定型一会
热水或热风吹过切蛋糕的刀,快速擦干刀身水分,快速切割成块
冷藏密封保存,尽快食用完毕

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