低糖紫薯吐司

by meggy跳舞的苹果 0 收藏 2371 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
59.8%
蛋白质
10.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

这两天我用自制紫薯粉做了两个吐司,一个带盖的,一个山形的,同一个配方,但是却呈现了不一样的外观,但颜色很漂亮,口感和味道也不赖。 家里有好多紫薯,新鲜的吃不完就容易坏掉,所以我妈把紫薯削皮切厚片,趁着天好给晾晒成紫薯干了。这不,今天我们娘儿俩把紫薯干打成了紫薯粉,没有外卖的细腻,揉进面团里有麻麻点点的细小紫薯渣儿,但也能凑合着用了。 紫薯粉加入面团里,一下子变成了梦幻颜色,太漂亮了!

展开
主料3人份
吐司粉250克
辅料
干酵母3克
自制紫薯粉10克
3克
白糖20克
黄油20克
表面刷黄油少许
展开全部辅料
步骤1 低糖紫薯吐司的做法大全

材料和工具大合影

步骤2 低糖紫薯吐司的做法图解

除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内,先2档低速搅拌成团,再转4速中高速搅打6分钟左右;厨师机品牌不一样,根据使用的产品来调整;面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同,所以牛奶用量看面团状态调整,如果太干可随时少量添加

步骤3 低糖紫薯吐司的家常做法

先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中,再转4档中高速搅打8分钟左右,根据机器功率和面团状态来调整时间;团柔软滋润,揪一块面团,能撑出粗膜

步骤4 低糖紫薯吐司的简单做法

面加入软化的黄油和盐

步骤5 低糖紫薯吐司怎么吃

面团不粘盆壁,柔软光滑,揪一块面团,在手上能撑出透明有弹性的薄膜

步骤6 低糖紫薯吐司怎么做

面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;我用的卡士40升发酵箱,温度28,湿度75,发酵大约100分钟

步骤7 低糖紫薯吐司怎么炒

发酵好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷轻轻回缩

步骤8 低糖紫薯吐司怎么煮

面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分成3等份,揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右

步骤9 低糖紫薯吐司怎么炖

松弛好的面团用手指按一下,指坑不回弹或者有轻微的回弹

步骤10 低糖紫薯吐司怎么煸

取一个面团,擀成约20公分的牛舌状

步骤11 低糖紫薯吐司怎样煸

从上向下卷成卷

步骤12 低糖紫薯吐司怎样做

其它两个面团依次处理;蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右;手指按坑不回弹就是松弛好了

步骤13 低糖紫薯吐司怎样炒

取一个面卷,拍扁,擀成40公分左右的长条

步骤14 低糖紫薯吐司怎样煮

从上向下卷成卷

步骤15 低糖紫薯吐司怎样炖

其它两个依次处理,码放在450克低糖吐司盒里;放发酵箱二次发酵,温度35,湿度80,约80分钟

步骤16 低糖紫薯吐司的制作

吐司生坯发至9成满时,盖上盖,烤箱开始预热上火180,下火190;如果上下管不能独立控温可调整为180度预热

步骤17 低糖紫薯吐司的制作方法

送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度25分钟;如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度

步骤18 低糖紫薯吐司的制作大全

同一个配方我又做了一个,涨到9分满时,不盖盖,表面未刷蛋液

步骤19 低糖紫薯吐司的做法大全

烤箱预热上火170,下火190度,25分钟

步骤20 低糖紫薯吐司的做法大全

出炉后轻震两个,脱模,趁热在顶层刷黄油液,晾到手温时入袋保存或者切片食用

成品图
烹饪技巧

紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用;紫薯粉也吸水,所以换成其它果蔬粉或者不放时,整体的液体量要调整
低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低,用时也要短,文中的温度和时间仅供参考,根据使用的烤箱及模具材质 来调整时间
表面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷,出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可,会有不同的表皮效果

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