低温慢煮油封鸭腿

by PHINA买汰烧 8 收藏 12229 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
葱香味
<数小时
较高热量
初级入门

做菜视频:http://v.youku.com/v_show/id_XMTg0NDIwNjE0OA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0

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主料3人份
辅料
西洋菜一把
适量
黑胡椒适量
橄榄油30毫升
小土豆12颗
小番茄20颗
苹果醋30毫升
展开全部辅料
步骤1 低温慢煮油封鸭腿的做法大全

首先腌制鸭腿。香料没有任何限制,可以用新鲜的就最好啦。把香料和盐混合在一起。还可以放大蒜头、迷迭香等等

步骤2 低温慢煮油封鸭腿的做法图解

鸭腿要完全解冻。把香料盐抹在鸭腿上。每只鸭腿马杀鸡半分钟,这样就抹均匀了

步骤3 低温慢煮油封鸭腿的家常做法

冷藏3-6小时。当然少放点盐可以多腌几个小时也不会过咸。根据个人时间安排来操作

步骤4 低温慢煮油封鸭腿的简单做法

腌好的鸭腿洗掉表面的盐

步骤5 低温慢煮油封鸭腿怎么吃

擦干水份

步骤6 低温慢煮油封鸭腿怎么做

这是一瓶鹅油,天冷,都冻起来了,放在温水里泡泡。用鸭油也可以。某宝上买很方便。鹅油是动物油中的橄榄油,非常健康的哟。还可以用来做鹅油捞饭、香葱鹅油

步骤7 低温慢煮油封鸭腿怎么炒

这里咱们要用到sous-vide的方法,就是低温慢煮。也可以用电饭煲的保温档或者烤箱来操作,鸭肉要完全浸没在油脂里。尽量保持不超过85摄氏度。鸭肉蛋白质凝结的温度是74度,所以保持在这个温度范围内可以让鸭肉煮熟的同时,其中的水分最大程度保留下来,鸭子就不会老啦。 传统的做法是把鸭腿泡在鸭油里,然后炖8、9小时,鸭肉酥烂无比,快要从骨头上掉下来了╮(╯▽╰)╭ 喜欢酥烂口感的可以这样操作

步骤8 低温慢煮油封鸭腿怎么煮

把鸭腿和香叶、百里香、一点鹅油装进袋子里。这里不需要加盐,腌好的鸭肉已经足够咸了

步骤9 低温慢煮油封鸭腿怎么炖

抽出空气

步骤10 低温慢煮油封鸭腿怎么煸

75摄氏度,4小时。不想太费事的话,2个小时也可以。非常考究的就煮8小时

步骤11 低温慢煮油封鸭腿怎样煸

4小时后。 一开始还会困惑,整个腿泡在油脂里,会不会做出来很油?其实不会哦,以前没有冰箱,法国人把肉类放在油里隔绝空气,起到防腐的作用。是否油腻取决于鸭肉本身

步骤12 低温慢煮油封鸭腿怎样做

做完以后直接食用还需要最后一个步骤。先热锅,洒几滴水,水在热锅上溜冰一样就说明温度够高了。取一点鹅油放进锅子里

步骤13 低温慢煮油封鸭腿怎样炒

把鸭腿带皮的一面朝下,不要翻动,等2、3分钟,晃动锅子,鸭皮不粘锅以后就可以取出了

步骤14 低温慢煮油封鸭腿怎样煮

锅里剩下的油用来煎配菜。先放两粒大蒜头

步骤15 低温慢煮油封鸭腿怎样炖

小土豆是最经典的,还可以放小番茄,多汁酸甜的小番茄可以缓解土豆+鸭腿的干燥油腻

步骤16 低温慢煮油封鸭腿的制作

摆盘好丑

步骤17 低温慢煮油封鸭腿的制作方法

没吃完的鸭腿可以在冰箱里冷藏三个月。冷藏的腿子拿出来以后怎么吃呢?

步骤18 低温慢煮油封鸭腿的制作大全

首先一定要去掉血冻,液体和油脂在高温下的激情碰撞,画面太美不想看。勤快的话最好把鸭腿用厨房纸再擦一遍

步骤19 低温慢煮油封鸭腿的做法大全

鸭皮朝上,烤箱最上层,200摄氏度,10分钟

步骤20 低温慢煮油封鸭腿的做法大全

喜欢焦脆表皮的可以再放到锅子里煎一下,用喷枪更方便

步骤21 低温慢煮油封鸭腿的做法大全

用西洋菜做一份色拉。加入盐、黑胡椒、橄榄油、苹果醋。很清爽好吃

成品图
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