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东北大拌菜的做法

东北大拌菜

by 小春的厨房

说这个是东北人餐桌上最常见的明星凉菜,真真是一点也不夸张!无论是上餐馆聚会,还是在家宴客,这道东北大拌菜无疑是点击量最高的凉菜之一!过年也几乎都会做上那么一大盆,做少了绝对不够吃!去年过年凉菜我就没做这个,我觉得爸妈好像吃的时候好像缺点什么似得,所以今年说什么凉菜也要有它的身影! 别看这个东北大拌菜貌似简单,好像就是各种菜切丝拌在一起而且,其实想做好可不是那么容易呢!首先,你会发现在家拌总是拌不出餐馆做的味道!那问题就是出在你没有熬料油!熬好一瓶料油是凉菜出彩的关键!那是你用普通酱油醋怎么拌都拌不出来的味道!还有就是各种菜的搭配也不是随随便便的哦!豆皮,在东北俗称干豆腐!这个是必不可少的!然后白菜也是重头戏,其他可以搭配紫甘蓝、胡萝卜,这样颜色会很漂亮!黄瓜比例最好少点,因为黄瓜爱出水,水出多了会影响大拌菜的口感!还可以搭配一点香菜提味,不过不爱香菜的人可以忽略,我这次也没放香菜,因为~~忘了!!!然后就是蒜末,一定一定要有,一是提味,而是杀菌!在就是要炒一点瘦肉丝,这个可是灵魂!在蔬菜里吃到一点肉丝的那种感觉!绝对是销魂的!!你可以拌来试试!!

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东北大拌菜营养建议

东北大拌菜的食材2人份

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东北大拌菜的做法

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料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克 拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克 拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺

2 东北大拌菜菜谱图解

料油做法:所有材料准备齐全,把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时

3 东北大拌菜菜谱图解

葱切丝,姜切丝

4 东北大拌菜菜谱图解

小洋葱切片,蒜切片

5 东北大拌菜菜谱图解

锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料,待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等

6 东北大拌菜菜谱图解

小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可

7 东北大拌菜菜谱图解

拌菜做法:紫甘蓝切丝,黄瓜切丝,不需要特别细

8 东北大拌菜菜谱图解

胡萝卜切丝,最好细一点,要不口感不好,娃娃菜切丝

9 东北大拌菜菜谱图解

豆皮切丝,蒜切末

10 东北大拌菜菜谱图解

除去干辣椒之外的所有调料放入碗中

11 东北大拌菜菜谱图解

充分搅拌,要融化盐鸡精和盐;肉切丝,炒熟

12 东北大拌菜菜谱图解

把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部,做成尖尖的山形;锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中,吃得时候在拌菜里浇入调料即可

成品图

东北大拌菜的烹饪技巧

【料油制作心得】
*香料先泡水,才能不会马上被炸糊,有利于香味的慢慢释放
*其他的就要交给时间,慢慢熬制,我熬了1斤油,留着慢慢用,所以熬了大概1个多小时的时间,比较慢,要有耐心
【拌菜制作心得】
*所有菜切丝,蒜切末,总体来讲黄瓜比例不要太多,这个菜水太多不好吃,白菜比例略大些
*所有调料要混合均匀,不然碗底会有残留的盐和糖,味道就不够足了
*味道总体是咸鲜味道的,如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例
*干辣椒如果不能吃辣也可以不放,直接把料油和调味料混合即可

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