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东北乱炖

by 浓咖啡淡心情 1599 收藏 197643 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
58.4%
蛋白质
11.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较高热量
中级掌勺

东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

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主料3人份
辅料
五花肉150克
柿子椒1个
卷心菜150克
粉条100克
豆角100克
黑木耳150克
西红柿1个
豆瓣酱20克
八角2个
花椒10粒
桂皮1小块
10克
4片
大蒜6瓣
鸡精3克
食盐3克
展开全部辅料
步骤1

排骨洗净焯水,去除血水,捞出备用

步骤2 东北乱炖的做法大全

锅中放油,将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干

步骤3

放入花椒、姜片(姜片不要放完,留一半放入汤料中)煸香

步骤4 东北乱炖的做法图解

将排骨放入锅中稍做翻炒

步骤5

放入豆瓣酱

步骤6 东北乱炖的家常做法

翻炒炒匀

步骤7

加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时

步骤8 东北乱炖的简单做法

圆白菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短

步骤9

依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子

步骤10 东北乱炖怎么吃

加入宽粉条、继续炖半小时

步骤11

待锅中食材快要熟时,放入西红柿和青椒再炖10分钟,至西红柿和青椒熟透

步骤12 东北乱炖怎么做

最后加适量鸡精和盐调味,即可出锅

成品图
烹饪技巧

东北乱炖的原料有西红柿、茄子、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等,还有具东北特色的蘑菇和豆泡,单这一道菜肴,就有将近10种食物,非常符合食物多样化的营养学要求,而且,红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物,也很符合每天吃5-7种颜色食物的健康营养理念
一般来说,食物中的维生素C很怕热,遇热就要遭到破坏,是很忌讳放在炖菜中的。可是,西红柿中因含有一种特殊的酶,使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外,西红柿中含有丰富的番茄红素,这是一种类似于脂溶性的东西,只有在加热以及有油脂的情况下,才能更好地被人体所吸收、利用,因此,把西红柿放到这道菜里正是绝配
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子,蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面,是其他任何颜色的食物都无法比拟的。更难能可贵的是:西红柿和茄子内都含有奇高(700微克)的生物类黄酮,生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化,帮助减缓血液中血小板凝块的趋势,还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健,具有调节血压及心脏的功能,可预防心脏病及中风的发生,并可阻止癌细胞产生扩散等
东北乱炖中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益

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