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东北乱炖

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东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有...

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主料 3人份

猪大排500克、土豆300克、茄子(紫皮,长)150克、胡萝卜1个

辅料

五花肉150克、柿子椒1个、卷心菜150克、粉条100克、豆角100克、黑木耳150克、西红柿1个

调料

豆瓣酱20克、八角2个、花椒10粒、桂皮1小块、10克、4片、大蒜6瓣、鸡精3克、食盐3克

东北乱炖步骤1

排骨洗净焯水,去除血水,捞出备用

步骤2 东北乱炖的做法大全

锅中放油,将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干

步骤3

放入花椒、姜片(姜片不要放完,留一半放入汤料中)煸香

步骤4 东北乱炖的做法图解

将排骨放入锅中稍做翻炒

步骤5

放入豆瓣酱

步骤6 东北乱炖的家常做法

翻炒炒匀

步骤7

加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时

步骤8 东北乱炖的简单做法

圆白菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短

步骤9

依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子

步骤10 东北乱炖怎么吃

加入宽粉条、继续炖半小时

步骤11

待锅中食材快要熟时,放入西红柿和青椒再炖10分钟,至西红柿和青椒熟透

步骤12 东北乱炖怎么做

最后加适量鸡精和盐调味,即可出锅

东北乱炖成品图
营养功效

东北乱炖的原料有西红柿、茄子、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等,还有具东北特色的蘑菇和豆泡,单这一道菜肴,就有将近10种食物,非常符合食物多样化的营养学要求,而且,红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物,也很符合每天吃5-7种颜色食物的健康营养理念
一般来说,食物中的维生素C很怕热,遇热就要遭到破坏,是很忌讳放在炖菜中的。可是,西红柿中因含有一种特殊的酶,使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外,西红柿中含有丰富的番茄红素,这是一种类似于脂溶性的东西,只有在加热以及有油脂的情况下,才能更好地被人体所吸收、利用,因此,把西红柿放到这道菜里正是绝配
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子,蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面,是其他任何颜色的食物都无法比拟的。更难能可贵的是:西红柿和茄子内都含有奇高(700微克)的生物类黄酮,生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化,帮助减缓血液中血小板凝块的趋势,还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健,具有调节血压及心脏的功能,可预防心脏病及中风的发生,并可阻止癌细胞产生扩散等
东北乱炖中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益

原创菜谱创建时间:2012-11-19 14:48:33
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