东北三鲜韭菜盒子
by 寻找桃花岛 759 收藏 21433 浏览烙
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门
韭菜盒子在北方可以说是一种家喻户晓，广受欢迎的小吃。据说在清乾隆年间，袁枚所著《隋园食单》中，就对韭菜盒的制法有记载。韭菜的鲜香加上鸡蛋的香嫩，还有Q弹鲜美的虾仁，口感筋道的外皮，就组成了这道小吃。相比于三鲜水饺，它的外皮用烫面制成，用烙的方法更能烘托小麦的香气，用油煎的话更金黄酥脆。为了清淡健康，这次用了传统的烙韭菜盒的方法。 尝试用家乐浓汤宝的鸡汤口味来拌的馅，无需再调味，而且包的过程中不会下汤，非常顺手。成品出锅时馅料里有汤汁，很鲜美。
展开
步骤1
高筋粉或麦心粉逐次加热水，和成团
步骤2
盖上保鲜膜，在室温下饧20分钟
步骤3
面团饧的过程中，韭菜洗净切碎
步骤4
鸡蛋打散，加盐搅匀，入不粘锅炒至八成熟，盛出备用
步骤5
虾仁洗净，开背，去沙线，切成指甲大的丁
步骤6
把家乐浓汤宝的鸡汤口味用刀剁碎些，拌在馅中更均匀
步骤7
以上所有馅料加葱花和油，拌匀
步骤8
面团揉成表面光滑的长条，切成剂子，压成饼
步骤9
擀成圆形的薄皮
步骤10
包馅封口后，放在预热好的电饼铛上，无需放油小火烙
步骤11
一面稍硬，出现烙痕后，翻面继续烙
步骤12
待表皮稍鼓起，颜色变得半透明，就是烙好了，盛出装盘即可
成品图
烹饪技巧
麦心粉很劲道，擀皮时可稍薄
烫面很容易熟，韭菜和鸡蛋也是，只要虾仁烘熟即可，所以不用烙太久
也可以用油炸或者油煎，那样表皮更酥脆一些，但是油水也更大一些。用烙的比较清爽
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