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冬瓜丸子汤

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昨天我们这里从早上八点半开始天空慢慢飘落着细细雪花,没想到还真下起来了,不一会开始飘飘洒洒漫天飞舞着大片大片的雪花,一直...

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主料 3人份

猪肉馅400克、冬瓜1000克

辅料

一段、一小块、花椒粉2克、黄豆酱一勺、酱油20毫升、食盐适量、味精1克、香油少许、香菜少许

冬瓜丸子汤步骤1 冬瓜丸子汤的做法大全

先将肉馅加入葱姜末少许 味精 花椒面少许 黄豆酱一勺 酱油少许和匀

步骤2 冬瓜丸子汤的做法图解

然后取小半碗清水,分次一点一点加入肉馅了和匀,搅上劲,然后加入适量盐和匀,腌制20分钟入味。腌制肉馅时,冬瓜去皮去瓤,洗净切片

步骤3 冬瓜丸子汤的家常做法

取一锅加适量清水,锅中加入葱段、姜片、花椒煮开,放入冬瓜煮开,水再次开时用勺将肉馅一勺一勺挖入锅内成丸子状,少煮一会,丸子颜色变白全部浮起就可以了,关火。撒上香菜段,淋上香油就可以吃了

烹饪技巧

在这里我还要公开我的小秘诀,我做肉丸从不在肉馅了加淀粉,我觉得加了淀粉的肉丸吃起来面面的,肉质不松软,那有的朋友又怕不加淀粉不成丸,做肉丸的肉选三肥七瘦的,和肉馅时只需加水就会使肉馅松软,但要在不加盐的情况下一点一点加水和肉,一般的一斤肉馅可以加150-170g水,切记一次加入,不停地和肉馅粘稠有劲了,再加盐,腌制入味。水的量我试验过多次这样刚刚好,水加少了肉质不松软,水加的多了肉丸会回缩的
记住了:和肉馅先不加盐,一点一点加水,和粘稠了上劲了再加盐

原创菜谱创建时间:2013-12-18 16:11:36
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