冬莲蛋黄月饼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

还剩了12个咸蛋黄,正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼,试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好,捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明,它如此好捏并不是水分多的关系,而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的,口感不错。

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主料未知
辅料
冬蓉莲子馅580克
蛋液10克
咸蛋黄12个
碱水2克
展开全部辅料
步骤1 冬莲蛋黄月饼的做法大全

材料备齐

步骤2 冬莲蛋黄月饼的做法图解

准备馅料:咸蛋黄一分为二,取24克冬蓉莲子馅,搓圆,按一个小窝。一按这窝就能够感觉到与纯莲蓉的不同——纯莲蓉按窝往往会开裂甚至散开。在小窝中放入半个蛋黄

步骤3 冬莲蛋黄月饼的家常做法

包好搓圆,逐个做好,备用

步骤4 冬莲蛋黄月饼的简单做法

制作饼皮:将转化糖浆倒入大碗,加入碱水搅拌均匀;倒入花生油,充分搅拌

步骤5 冬莲蛋黄月饼怎么吃

加入奶粉,搅拌均匀;倒入月饼专用粉,调成均匀的面团

步骤6 冬莲蛋黄月饼怎么做

盖上保鲜膜,松弛1小时,分割成约17克/个

步骤7 冬莲蛋黄月饼怎么炒

取一块饼皮,按扁,放入馅料,将饼皮向上推起,包住馅料,收口滚圆,逐个做好

步骤8 冬莲蛋黄月饼怎么煮

月饼模中装少量面粉,摇晃均匀,倒出多余的面粉,将月饼球放入模具中,扣在案台上压出花型

步骤9 冬莲蛋黄月饼怎么炖

将月饼摆入烤盘,表面喷水,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟,表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱继续烘烤15分钟左右,表面金黄出炉

成品图
烹饪技巧

这次做的是约50克/个的月饼,皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的,并没有严格按照这个比例
刚烤好的月饼表皮干硬,不小心就会切碎,放两天回油后就会好切了

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