冬莲蛋黄月饼

材料备齐

准备馅料：咸蛋黄一分为二，取24克冬蓉莲子馅，搓圆，按一个小窝。一按这窝就能够感觉到与纯莲蓉的不同——纯莲蓉按窝往往会开裂甚至散开。在小窝中放入半个蛋黄

包好搓圆，逐个做好，备用

制作饼皮：将转化糖浆倒入大碗，加入碱水搅拌均匀；倒入花生油，充分搅拌

加入奶粉，搅拌均匀；倒入月饼专用粉，调成均匀的面团

盖上保鲜膜，松弛1小时，分割成约17克/个

取一块饼皮，按扁，放入馅料，将饼皮向上推起，包住馅料，收口滚圆，逐个做好

月饼模中装少量面粉，摇晃均匀，倒出多余的面粉，将月饼球放入模具中，扣在案台上压出花型

将月饼摆入烤盘，表面喷水，放入预热200度的烤箱，烤约10分钟，表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱继续烘烤15分钟左右，表面金黄出炉