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东坡发财肘子

by 悠哈厨房 5249 收藏 108867 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
5.9%
蛋白质
4.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
新手尝试

捯饬干净的猪头和肘子,放进大锅里,在蜂窝煤炉子上慢慢的炖,炖的满屋子飘香味,因为有肉吸引着,男孩子们也不出门去疯了,都安安静静的围着炉子坐着,看着等着老爷子给猪头和肘子翻个的时候,能顺道尝一口;以前也没现在那么多调料,就是放上酱油炖,炖出的肉那叫一个香,也没有油腻腻的感觉,软软糯糯的总感觉吃不够;现在的肘子仍旧是过年的大菜,每年的家庭聚会都会摆上一盘,兄弟姐妹们还是怀念小时候老爷子炖的肘子。

展开
主料2人份
猪肘子一个
辅料
葱姜适量
八角一个
桂皮一块
草蔻一个
肉蔻一个
花椒少许
丁香2粒
茴香少许
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖少许
陈皮一块
香叶2片
水淀粉少许
展开全部辅料
步骤1 东坡发财肘子的做法大全

猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水

步骤2 东坡发财肘子的做法图解

看似白净光滑的猪肘子,表面上还有很多细小的毛,此时最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出,比用烧热的火钩子去烫要好用很多,然而就是费时间

步骤3 东坡发财肘子的家常做法

烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止

步骤4 东坡发财肘子的简单做法

另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大

步骤5 东坡发财肘子怎么吃

准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料

步骤6 东坡发财肘子怎么做

香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存)

步骤7 东坡发财肘子怎么炒

放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开

步骤8 东坡发财肘子怎么煮

开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时

步骤9 东坡发财肘子怎么炖

2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火

步骤10 东坡发财肘子怎么煸

另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开

步骤11 东坡发财肘子怎样煸

小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨

步骤12 东坡发财肘子怎样做

余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻

成品图
烹饪技巧

肘子要提前用清水浸泡去血水
肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
炖肘子的锅一定要足够大,水一定要没过肘子
此做法不用炒糖色,处理起来非常简单

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