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东坡肉

by 水星妞 6735 收藏 117245 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
0.3%
蛋白质
10.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较低热量
初中水平

东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。 苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙: “慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。” “回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。 苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外, 还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。 以人物命名的菜真是不多见,而东坡肉绝对是人人耳熟能详。 五花肉作为让人又爱又恨的食材,从古至今, 人们真的是绞尽脑汁地尝试着各种烹饪方式来达到最佳表现状态。 由于火星娃是无肉不欢的大口吃肉型选手, 作为妞自然尝试过多种五花肉的做法; 的确煮后再蒸的方法能去除油腻感,瘦肉层也酥松入味。 非常值得推荐给大家!

展开
主料2人份
辅料
八角2克
陈皮 6片
冰糖50克
适量
适量
料酒200克
桂皮2小片
生抽200克
展开全部辅料
步骤1

将整片五花肉切成8方块,用棉线裹住肉块,以防止肉煮好后散开

步骤2

冷水下锅,加入葱、姜片,煮沸后直到肉块变色煮熟

步骤3

捞出肉块,用凉水冲一遍

步骤4 东坡肉的做法大全

重新将肉块放入锅中,皮面朝下,加入料酒、酱油,再加入水没过肉块

步骤5

煮开后将其它的配料都放入,转中小火煮40min-60min,直到汁水浓稠红亮

步骤6 东坡肉的做法图解

收汁收的差不多了就将肉块捞起,摆盘,浇上汁水,放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可

成品图
烹饪技巧

绑棉线的时候不要绑得太紧,不然后面肉块吸水胀大就太绷了
妞发现陈皮特别去腥,也让东坡肉吃起来没有那么腻,最好别省略
由于蒸的时间比较久,别忘了中间可能需要加水,以防锅子烧干
吃的时候别急着把棉线去掉,咬一口先,然后棉线就比较容易扯下来了

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