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东坡肉

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东坡肉又叫滚肉或红烧肉,属于浙菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而不碎,香糯而不腻。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。苏东...

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主料 4人份

五花肉450克、花雕酒80克

辅料

八角1个、香叶1片、味精3克、20克、冰糖40克、30克、1小勺、生抽40克、老抽10克、生姜20克、800毫升

东坡肉步骤1 东坡肉的做法大全

五花肉(肋条肉)洗净切成三厘米见方的块,选肉的时候肥瘦比三七开不宜太瘦

步骤2 东坡肉的做法图解

水滚后下入肉块焯5分钟去血沫,立刻放凉水中浸凉使肉不宜散

步骤3 东坡肉的家常做法

冰糖生抽老抽花雕称量出,葱姜八角香叶洗净,葱切丝打结

步骤4 东坡肉的简单做法

砂锅中加入800ml水,放入肉块,大火烧开后加入3中的调料,转小火煨炖1.5小时收汁

步骤5 东坡肉怎么吃

煨好的肉挑出葱姜八角香叶,把肉块夹入炖盅倒入汤汁上屉大火蒸半小时,最后三分钟加入味精提味即可

东坡肉成品图
烹饪技巧

花雕是这道菜调味的关键,按菜谱的量正好盛满两个小炖盅,大火烧开后小火慢炖才能使肉质酥嫩入味,收汁时最后观察一下留出两个炖盅的量,最后的蒸制是为了逼出油脂使之香而不腻

原创菜谱创建时间:2016-07-08 19:08:43
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