东坡肘子
1372 收藏 57108 浏览炖
咸鲜味
<数小时
较低热量
初中水平
东坡肘子是眉州东坡的招牌菜。十八年来一直受到顾客的喜欢。选自排酸猪肘，经洗、烧、刮、氽、漂、炖等一套复杂制肘之工序。其特点，肥而不腻， 而不烂，姜汁味浓的口感。吃的时候一看汁，二尝皮，三吃肉，讲究“皮肉并重”。
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主料3人份
辅料
白酒2汤匙
香菜适量
姜(子姜)500克
豆瓣酱1大勺
色拉油4汤匙
剁椒3茶匙
味精1茶匙
鸡精1茶匙
糖1/2茶匙
醋2汤匙
香油1/2汤匙
花椒10粒
大葱3段
辣椒粉4茶匙
水适量
展开全部辅料
步骤1
将所需材料准备好
步骤2
将猪肘在清水中泡一会，泡出血水
步骤3
在热水中煮上一会，去油
步骤4
盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净
步骤5
放入冷水，让肉紧致
步骤6
放入砂锅中小火炖煮一会
步骤7
先将姜剁细碎，放入盆中
步骤8
放入豆瓣酱和辣椒粉
步骤9
搅拌均匀，火上热色拉油
步骤10
倒入烧开的色拉油，搅拌
步骤11
锅中留油，把剁椒放入
步骤12
放入搅拌好的姜末，炒香
步骤13
盛出后放入味精、鸡精
步骤14
再放入糖、醋、香油，搅拌均匀
步骤15
砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火
步骤16
取出后浇上调好的汁
步骤17
蒸五分钟左右
步骤18
取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可
成品图
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