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东坡肘子

by 小英子美食 2515 收藏 67400 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
25.1%
蛋白质
2.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<数小时
较高热量
初中水平

传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉,那种入口即化、软糯香酥的口感,成了我家宴客的主打菜肴,很想再深入一下,用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子,把这道大菜放在节日的家宴上。过年讲究的是餐桌文化,好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有,如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌,那这道菜就很能代表那句流行语:高大上呢! 网上搜索东坡肘子做法有几种,视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种,虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲,那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色油亮亮的那种样子,经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉,所有材料也都是按照东坡肉的材料添加,只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套,原来的砂锅放不下了,临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了,好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅,再配上竹篦子,就不会像这次有些手忙脚乱了哦

展开
主料5人份
辅料
老黄酒500克
老抽80克
鲜味酱油130克
冰糖60克
鲜姜60克
小香葱120克
花椒1小撮
大料2个
桂皮2毫升
展开全部辅料
步骤1 东坡肘子的做法大全

肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛

步骤2 东坡肘子的做法图解

入冷水锅里煮水开10分钟后捞出

步骤3 东坡肘子的家常做法

鲜姜60克,小香葱120克,这个也可以估计的添加不用这么准确,这主要是给出大家一个用量的范畴,或多或少都可以的

步骤4 东坡肘子的简单做法

一次性筷子几段摆入锅底

步骤5 东坡肘子怎么吃

在筷子上面依次摆上香葱和姜片

步骤6 东坡肘子怎么做

把肘子放入皮朝下摆好

步骤7 东坡肘子怎么炒

依次加入老抽

步骤8 东坡肘子怎么煮

鲜味酱油

步骤9 东坡肘子怎么炖

老黄酒

步骤10 东坡肘子怎么煸

步骤11 东坡肘子怎样煸

冰糖

步骤12 东坡肘子怎样做

调料,大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

步骤13 东坡肘子怎样炒

时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)

步骤14 东坡肘子怎样煮

大火蒸1小时取出

步骤15 东坡肘子怎样炖

将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡

步骤16 东坡肘子的制作

浇在肘子上即可,在撒上少许的葱花

成品图
烹饪技巧

小英子心语:
因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料
做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦

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