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冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋

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猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为...

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主料 5人份

猪蹄1只、鸡蛋10个、老姜/肉姜/黄姜700克、添丁甜醋2瓶

辅料

猪皮2大块、红片糖1块、当归三片、北芪一把、党参一把

冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋步骤1 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋的做法大全

猪手焯水

步骤2 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋的做法图解

姜洗净切片,约0.2cm的厚度

步骤3 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋的家常做法

猪手洗去浮沫,沥干后与切好的猪皮放一边备用

步骤4 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋的简单做法

鸡蛋事先煮熟后剥壳备用

步骤5 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎么吃

取炒锅,不加油,把姜片炒干水

步骤6 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎么做

炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中

步骤7 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎么炒

接着放入猪手、猪皮

步骤8 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎么煮

放入鸡蛋

步骤9 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎么炖

倒入甜醋,要浸泡到所有的材料

步骤10 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎么煸

放入一小把党参、一小把北芪、三片当归

步骤11 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎样煸

这些药材是母上大人从老家的药店里购买,有炮制过,跟平日在药房买的是不一样的,功效倍增,又不会太燥

步骤12 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎样做

将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖

步骤13 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎样炒

温火煮开后继续小火煲30分钟,关火浸泡过夜,第二天上午再煲开一次

步骤14 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎样煮

舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出,就不会有过多的油脂了

步骤15 冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋怎样炖

按我的口感,第二天煮开后的猪手最好吃,姜跟鸡蛋是第三天;吃得差不多了,再添加食材下去煲就可以,如果姜醋汁少了,就加甜醋,而不是加水哦

冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋成品图
烹饪技巧

姜不去皮,可以祛风,有的人说姜皮偏寒性,但是既然这一煲都是补的,姜皮正好中和一下,不至于太过上火;
猪手即是猪前脚,小只比后脚贵,但是不会太多油脂及猪肉,性价比很高的;
添丁甜醋要买致美斋的,八珍的会偏稠偏甜点,海天没用过;
鸡蛋我用的是土鸡蛋,个不大,香;
煲的时候不要用大火,小火慢煨

原创菜谱创建时间:2018-01-03 21:10:49
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