准备一块四方的五花肉,洗净
锅中加入清水,放入五花肉、茴香、大葱、料酒,大火煮开,撇去浮沫
转小火煮30分钟,至五花肉内部断生。然后加入盐,关火。不要取出五花肉,让其浸泡在水中1小时,使其入味
取出五花肉,用厨房纸吸干肉皮上的水分,然后涂抹上老抽上色,待其风干
锅中加入少许油,放入五花肉,将五花肉的肉皮朝下,煎至肉皮起泡
将煎好的五花肉切成7mm左右的片状
冬笋去皮,洗净,也切成片状
准备好碗汁:老抽、盐、冰糖粉、料酒,调匀
取一片五花肉放入碗中,表面裹上料汁
然后将裹好料汁的肉片,肉皮朝下放入容器中,一片五花肉隔一片冬笋。上锅蒸1.5小时即可
因为焯五花肉时,已经加入了盐,并且浸泡了1小时,所以不必担心会没味道
五花肉一定要蒸至足够软烂,口感才好,味道更好。用高压锅也行