冬笋肉夹
by 七九星星 456 收藏 4781 浏览
步骤1
准备一块四方的五花肉，洗净
步骤2
锅中加入清水，放入五花肉、茴香、大葱、料酒，大火煮开，撇去浮沫
步骤3
转小火煮30分钟，至五花肉内部断生。然后加入盐，关火。不要取出五花肉，让其浸泡在水中1小时，使其入味
步骤4
取出五花肉，用厨房纸吸干肉皮上的水分，然后涂抹上老抽上色，待其风干
步骤5
锅中加入少许油，放入五花肉，将五花肉的肉皮朝下，煎至肉皮起泡
步骤6
将煎好的五花肉切成7mm左右的片状
步骤7
冬笋去皮，洗净，也切成片状
步骤8
准备好碗汁：老抽、盐、冰糖粉、料酒，调匀
步骤9
取一片五花肉放入碗中，表面裹上料汁
步骤10
然后将裹好料汁的肉片，肉皮朝下放入容器中，一片五花肉隔一片冬笋。上锅蒸1.5小时即可
成品图
烹饪技巧
因为焯五花肉时，已经加入了盐，并且浸泡了1小时，所以不必担心会没味道
五花肉一定要蒸至足够软烂，口感才好，味道更好。用高压锅也行
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