冬天暖胃咸骨芥菜煲

by 莉莉菲 497 收藏 11386 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
23.1%
蛋白质
18.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

吃咸骨芥菜煲的时候总想起丽江的腊排骨火锅。 当时是热情的宾馆老板娘找小妹带去的,餐馆稍微不就路,所以偌大的空间我们几乎有包场的感觉。 坐在煤气灶上的砂煲盛了满满一煲排骨作为汤底,排骨有点发白,汤也呈乳白色,然后自由点各种配菜来涮。 吃过腊肠、腊肉甚至腊鸭,却是第一次吃腊排骨,看着排骨在煲里慢慢变熟,总是想起白天逛狮子山时看到的整只腊干了的大白猪。 记得当时这个火锅并没有吃出惊艳的感觉,只是回来后记忆慢慢淡去,脑海里总会留下一些独特的味道,一直忘不掉。 咸骨芥菜虽然没有腊味,但是也胜在腌过些时日的骨肉很入味,芥菜是有“爽脆可口、质嫩无渣,在市场上非常抢手,属于高档蔬菜。”之称的水东芥,两者搭配,荤中有素,咸中有清淡,油腻中有清新,无论是色相还是品味上,总是令人垂涎欲滴。 一直听奶奶说芥菜是暖胃的,她有胃痛的毛病,很多菜不能吃,唯独芥菜吃多少都没关系,她牙不好,常常煮的很软,稍微带点苦甘,这正是记忆中最初对鲜(它一直作为腌过的酸菜存在于成长岁月中)芥菜的全部印象。我同样也有胃痛的毛病,这个菜非常深得我心。 作为暖胃的菜,不但冬天更需要,其实是一年四季都适合的,因为我们脆弱的胃任何时候都怕寒不怕暖。 这道菜制作起来简单,有菜吃还有汤喝一举两得,老少咸宜。

展开
主料2人份
辅料
五香粉适量
适量
适量
展开全部辅料
步骤1 冬天暖胃咸骨芥菜煲的做法大全

提前两三天先把排骨用油、盐及五香粉抓匀放冰箱冷冻; 排骨解冻后放没过面的水加盖大火煮开后小火熬30分钟; 这个熬的过程中把芥菜收拾好切大块; 鸡肉肠切片,蒜头拍碎;

步骤2 冬天暖胃咸骨芥菜煲的做法图解

30分钟后排骨已经缩水很多,汤汁也收少了; 放入芥菜加盖煮3分钟; 待芥菜变软后翻拌均匀继续小火煮5分钟; 待到汤汁更浓试一下芥菜软硬也合适后,调味,撒上鸡肉肠和蒜碎即可上桌。

成品图
烹饪技巧

腌排骨尽量放多点盐,腌的时间也起码要两三天才会更入味
市场上芥菜种类比较多,选择水东芥比较可口
如果不喜欢五香粉的味道,也可以改成胡椒粉,微微带辣,会更开胃
因为腌排骨的时候已经放了盐,调味的时候要注意放盐

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