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冬天与大白菜的美丽约会

美食杰 范范50510浏览

  一到冬季,大白菜的各种吃法火热起来,这个季节的白菜不仅价格便宜,而且营养价值较高,含有90%以上的纤维素,还含有维生素C、维生素E等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。无论是炖、煮、烧、醋溜,还是涮火锅、包包子都是超级好吃啊!在干燥寒冷的冬季,让我们与大白菜来个美丽的约会吧~

一、白菜炒木耳

用料:娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、葱5克、姜5克、麻椒少许、食盐4克、料酒5克、生抽6克、植物油适量

1、娃娃菜洗净,用刀从中间竖切开

2、木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,五花肉切薄薄的片

3、锅中放油,小火加热,放入麻椒炒出香味后捞出不要,放入葱姜丝炒出香味

4、放入五花肉煸炒出油,加少许生抽和料酒炒匀

5、再放入娃娃菜,大火翻炒均匀

6、白菜稍炒软后放入泡好的木耳

7、加入盐,大火翻炒几分钟出锅即可

二、白菜豆腐

用料:白菜800克、豆腐400克、植物油3汤匙、姜1片、蒜3瓣、细香葱1根、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、水少许

1、白菜切段,豆腐切块

2、豆腐和白菜各下水焯一下,捞出沥干;锅中倒植物油烧热,放入姜蒜葱,炒香

3、放入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿;放入白菜翻炒几下,最后调入盐和鸡精即可

三、砂锅白菜炖粉条

用料:白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克

1、五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡软备用

2、炒锅放油,放入麻椒粒小火炒出香味,麻椒粒取出不要

3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味

4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟

5、加入白菜、盐和半碗水烧开

6、紧接着放入泡软的粉条

7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火

8、这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条

9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中

10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可

四、醋熘白菜

用料:白菜1棵、色拉油适量、生抽1汤勺、酱油1汤勺、白糖1茶勺、陈醋2汤勺、白醋2汤勺、香油少许、食盐1茶匙、姜10克、蒜10克、小葱2根、水淀粉2汤勺

1、白菜洗净,打斜刀片成薄片

2、葱姜蒜切末,蒜要多切些,一半用来爆锅,一半用来调汁

3、取一个空碗,倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末,调匀

4、起热锅入油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍软,倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可

五、鱼香白菜

用料:白菜1000克、泡红椒4个、泡姜1块、蒜5克、郫县豆瓣酱1大勺、酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺、小葱5克、花生油2大匙

1、把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用

2、泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用

3、把酱油、白糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁

4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县豆瓣酱煸炒出香味

5、待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生

6、把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了

六、虾仁白菜

用料:白菜250克、虾200克、色拉油适量、葱适量、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、姜3片

1、白菜洗净斜切片备用

2、青虾洗净剥去外衣切成寸断备用

3、起油锅,葱姜爆香

4、放入虾仁翻炒,炒至虾仁变色,炒出红油后倒入少量料酒和白糖

5、放入白菜同炒,炒至白菜稍软,放入少量酱油继续翻炒

6、出锅前放入适量盐炒至均匀即可

七、剁椒烧白菜

用料:白菜400克、剁椒2大匙、蚝油1大匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、花生油2汤匙

1、嫩白菜心400克,切去根部洗净

2、锅内烧热油,放入白菜

3、加入两大匙剁椒,1大匙蚝油,1/2茶匙白糖

4、一直炒到白菜熟软,即可出锅

八、酸甜白菜帮

用料:白菜帮250克、甜辣酱2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食盐3克、蒜3瓣、色拉油适量、小葱1根、植物油1大勺

1、蒜用压蒜钳压成蒜蓉,白菜帮切细条

2、将甜辣酱、番茄沙司、白糖、盐入小碟中调好

3、锅入油,爆香蒜蓉,加入白菜帮炒匀

4、再迅速加入调料碟和水翻炒均匀,快速出锅,装盘后撒上葱丝装饰

九、辣白菜

用料:白菜1棵、苹果1个、洋葱半个、辣酱300克、蒜4瓣、姜20克、白砂糖40克、韭菜50克、食盐15克

1、将白菜清洗干净,切成大块(1张叶子切4块),在太阳地下晒瘪掉(在晒的时候,注意卫生,因为后期不再清洗了)

2、将瘪的白菜装入一个大盆,撒上一层盐,用手反复揉搓出水分,挤掉水分

3、将辣酱倒在料理盆中,加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥(丝)、韭菜段、白砂糖,反复搅拌均匀;将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中,用手反复抓拌匀

4、准备干净的密封罐,将拌好的白菜装入,按紧,盖上一层保鲜膜盖上盖子,放置低温阴凉处,3天即可开吃啦

十、白菜馅大包子

用料:白菜400克、猪肉馅300克、自发粉400克、鸡蛋1个、花椒1把、大葱1棵、姜1块、料酒1汤匙、食盐2茶匙、香油1/2汤匙、生抽1汤匙、橄榄油少许

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生

2、面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条

3、这个时间我们把花椒用滚开水泡上,一会要用这个花椒水提味

4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油

5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分多次加入

6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽

7、将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,您用刀切也可以啊

8、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼,用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮

9、这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀,不要太早拌入白菜,会塌秧出水,不好包

10、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮,放上您觉得合适的肉馅

11、右手提拉并啮合面皮,左手配合着旋转,左手提折大约23个左右

12、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意

13、别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿

14、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶,让面舒服的舒展开多好

15、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了

16、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了

17、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊

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