豆瓣罗非鱼

将罗非鱼洗干净，多冲洗几次，腹部黑膜清理彻底，鱼身切几道以便入味。搁两勺酱油，一勺料酒，腌制五分钟

将鸡蛋挖一个孔，取蛋清，将腌制好的鱼沥干，鱼双面涂抹上蛋清

把锅烧热，放油，油热后下鱼煎，鱼只要翻一次身，期间可以晃锅，防止粘锅

将鱼盛出来备用，下姜蒜爆香，后下豆瓣酱，炒香；再倒入酱油、香葱和大葱，再加点水，搅拌搅拌

将鱼倒入锅中，将汤汁舀起浇遍鱼身，盖上锅盖焖三分钟，期间可以晃锅来晃动汤汁，也可防止鱼粘锅。起锅盖，加白糖提鲜，再加点醋，看个人口味

等汤汁快收水，加点葱花，然后鱼就可以起锅了，将汤汁浇到鱼身上就可以了