豆瓣罗非鱼
by 于勒叔叔的海鲜私厨 322 收藏 2986 浏览焖
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平
这道菜也可以用鲫鱼做，注意点后面有，做任何鱼只要做好去腥提鲜，那最后味道就差不离
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步骤1
将罗非鱼洗干净，多冲洗几次，腹部黑膜清理彻底，鱼身切几道以便入味。搁两勺酱油，一勺料酒，腌制五分钟
步骤2
将鸡蛋挖一个孔，取蛋清，将腌制好的鱼沥干，鱼双面涂抹上蛋清
步骤3
把锅烧热，放油，油热后下鱼煎，鱼只要翻一次身，期间可以晃锅，防止粘锅
步骤4
将鱼盛出来备用，下姜蒜爆香，后下豆瓣酱，炒香；再倒入酱油、香葱和大葱，再加点水，搅拌搅拌
步骤5
将鱼倒入锅中，将汤汁舀起浇遍鱼身，盖上锅盖焖三分钟，期间可以晃锅来晃动汤汁，也可防止鱼粘锅。起锅盖，加白糖提鲜，再加点醋，看个人口味
步骤6
等汤汁快收水，加点葱花，然后鱼就可以起锅了，将汤汁浇到鱼身上就可以了
成品图
烹饪技巧
这道菜也可以用鲫鱼做，罗非鱼是从非洲引进，适合在温度较高南方生长，北京市场比较少卖尤其在冬天
鲫鱼肉细腻但鱼刺多且腥味重，罗非鱼鱼刺少但肉较为紧实。两者做法差不多，但是鲫鱼不经煮，肉容易烂锅里，鲫鱼在锅里煮不宜超过10分钟
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