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豆瓣全鱼

by 赛菲 3653 收藏 196240 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.6%
蛋白质
16.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
豆瓣味
<30分钟
较低热量
初中水平

川人吃鱼多偏重口味,水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。在家常辣烧鱼中,豆瓣鱼又是代表。豆瓣鱼前期处理,约有两种手法,一是烧前以宽油炸制,二是码味之前,用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧,达到去腥的效果。若是餐馆,多以油炸之后再加料烧。

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主料2人份
辅料
1块
2瓣
细香葱2根
郫县豆瓣酱2汤匙
酱油1汤匙
香醋1汤匙
黄酒1汤匙
白胡椒粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙
食盐1/2茶匙
水淀粉2汤匙
花生油4汤匙
高汤400毫升
展开全部辅料
步骤1

将一半生姜切成丝,一半和大蒜切成末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细

步骤2 豆瓣全鱼的做法大全

把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀

步骤3

锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出

步骤4 豆瓣全鱼的做法图解

往鱼身上均匀抹上黄酒后,加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

步骤5

炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香

步骤6 豆瓣全鱼的家常做法

再加姜蒜末炒香

步骤7

往锅内倒入400毫升水或高汤

步骤8 豆瓣全鱼的简单做法

调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开

步骤9

放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

步骤10 豆瓣全鱼怎么吃

一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中

步骤11

在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火

步骤12 豆瓣全鱼怎么做

把欠汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,即可

成品图
烹饪技巧

鱼氽水时动作一定要快,我因自做自拍耽误了时间,鱼皮有点破
鱼码味时先抹黄酒,再用葱姜盐更好

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