< 美食杰 菜谱分类 >

豆瓣鱼

by 罗生堂 4835 收藏 278486 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.6%
蛋白质
16.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
豆瓣味
<30分钟
较低热量
初中水平

豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜,可能没有干烧鱼的名头响亮,但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力,一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气,这样一来,形势无法逆转,让人欲罢不能的一小段时间开始了。

展开
主料2人份
辅料
酱油10克
黄酒15克
10克
20克
20克
20克
胡椒粉5克
淀粉5克
植物油30克
展开全部辅料
步骤0

主料:鲫鱼500克
调料:郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克

步骤1 豆瓣鱼的做法大全

准备材料,鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,在两面个轻轻划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

步骤2 豆瓣鱼的做法图解

葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅,不可以久煎,鱼会变老

步骤3 豆瓣鱼的家常做法

大约煎成这个样子就可以了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平时炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

步骤4 豆瓣鱼的简单做法

放葱姜勺末中火煸香,约十秒就可以了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋,然后浇到鱼上即可

成品图
烹饪技巧

给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开
葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味
3。烧鱼用的水量不用没过鱼,没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可
醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

豆瓣鱼的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >