豆豉凤爪

by 橙色欢果 4 收藏 6388 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
32.8%
蛋白质
8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门

豆豉,我很喜欢的一款调味料,它是一种发酵豆制品,它所特有的香气,仿佛真是能增进不少食欲。 这款小菜是给我们爱啃鸡爪的小伙伴准备的,浸润着浓浓的豆豉香,一点点甜口,一点点辣鲜,咸甜鲜辣自然融合,已经被蒸地酥酥的鸡骨,连小朋友也可以慢慢地啃。

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主料3人份
辅料
白醋1大勺
蜂蜜10克
蚝油1大勺
米酒1小勺
老抽1小勺
香油1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
干辣椒1个
蒜头2瓣
冰糖7克
辣油豆豉1/2小勺
干豆豉1/2小勺
色拉油适量
冰水适量
干淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 豆豉凤爪的做法大全

花生米洗净,冲入清水泡发

步骤2 豆豉凤爪的做法图解

将鸡爪修去趾甲,冲洗干净,注入清水,加入姜片和料酒,煮开,保持沸腾状态3-5分钟,撇去浮沫

步骤3 豆豉凤爪的家常做法

将鸡爪取出晾干,刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水,待晾干后再刷,反复三次

步骤4 豆豉凤爪的简单做法

起油锅,约150度左右,将晾干的鸡爪放到锅中,小火慢炸至金黄。 此时要特别小心爆油

步骤5 豆豉凤爪怎么吃

将沥过油的鸡爪投入冰水中,泡1小时以上

步骤6 豆豉凤爪怎么做

花生米去皮后,垫在盘底,放入沥水后的鸡爪,上锅蒸,上汽后约10分钟

步骤7 豆豉凤爪怎么炒

混合余下的调味汁(蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖)

步骤8 豆豉凤爪怎么煮

将蒸过的鸡爪取出,均匀地洒上干淀粉,浇上调味汁,放上干辣椒,入压力锅,压力55约30分钟,取出拌匀即可

成品图
烹饪技巧

一点耐心是刷过脆皮水,要等其晾干后再刷下一次。
一点勇气是油炸鸡爪时,会爆,一定要小心,可以用锅盖遮挡一下,避免爆身上。
有了这些综合素养,这道菜一定会成功,它也一定不会辜负了我们的等待和勇气。
刷上脆皮水,软化肉质,又容易炸出漂亮的金黄。
炸过的鸡爪泡完冰水后,更容易有虎皮的效果啊,有时间的话多泡一会,效果更明显!
不想用压力锅的小伙伴也可以继续蒸锅,酥软程度就自己把握吧!

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