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贵州豆豉辣酱风味酱拌面

by 零零烘焙 294 收藏 9453 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.5%
蛋白质
19.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<15分钟
较低热量
新手尝试

豆豉辣椒酱拌面,香香的豆豉配上辣椒酱真的很够味、再浇上葱油,真是太完美了,热拌凉拌都很美味 如果你也好这口那么就做起来吧,相信绝对不会让你失望 虽然做法简单,准备好材料拌拌就好,但是面条一定要够好够劲道,最好是用新鲜的面条。 这配方可做三盘 面条的做法我也会详细说明,如有不明地方请留言,也可关注微博:零零烘焙(http://weibo.com/lanlele)

展开
主料3人份
辅料
2克
黄瓜50克
20克
鹌鹑蛋5个
展开全部辅料
步骤1 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法大全

面粉放入盆中,调入盐,打入鸡蛋,(鸡蛋中等大小带壳重50克)盐加入二克三克都可以,加一点盐面会劲道一些

步骤2 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法图解

用筷子把鸡蛋打散,和面粉一起打成絮状

步骤3 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的家常做法

中间用拨一个坑加入水,水一定要扣好,水多了面条易粘而且也会太软

步骤4 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的简单做法

用筷子打成絮状,用筷子操作的话不会使手上粘太多面粉

步骤5 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎么吃

然后再用手揉成团,底下有一点点面絮不成团也是没关系的(后面还要用压面机来操作,这个算是懒人办法吧,不过也可以直接用手把面团揉均匀,但是确实会比较累,这个配方不太适合手擀,用手动压面机或电动压面机来操作都是可以的)

步骤6 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎么做

然后用手捏成厚片

步骤7 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎么炒

压面机厚度调最大,把厚片塞入压面机压出来,压的时候借助手往下按压面片

步骤8 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎么煮

压出来的是这样的,形状不规则而且易断的面片,虽然不成形,但是厚度已经薄了很多

步骤9 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎么炖

把压好的面片重叠后再继续压,叠的时候不要太厚,可以分次来压,多压几次然后再接起来就可以了

步骤10 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎么煸

面皮成形后在中间加上盆里多的面絮,撒在面皮上,撒的时候不要撒太多,分次撒就可以,撒好后再对折,对折的时候双手拿起面皮,防止两侧面粉漏出,然后再继续压面

步骤11 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎样煸

压出来像这样有白色的没关系,按照厚度的不同多压几次,我一般是1档压后不用对折调3档来压,然后再对折压2档再对折压1档,压几次面皮就会压的又劲道又光滑

步骤12 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎样做

最后一次用1档,也就是最厚的厚度压出来,然后分割成三份,(这配方压出来的面不用撒粉也不会粘,但是面粉的吸水性和空气湿度不一样,如果有一点点粘可以在压好的面皮两片抹一点点面粉来防粘)

步骤13 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎样炒

三块厚的面皮再压成三块薄的面皮,我压细面条,用的3档刚好,如果压宽面条的话建议用4档

步骤14 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎样煮

分三次出面条

步骤15 贵州豆豉辣酱风味酱拌面怎样炖

每次刚好是一碗,这是刚压好的面条

步骤16 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的制作

锅中水煮开后加入一把面条,用筷子轻轻拌开

步骤17 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的制作方法

然后大火煮开后再加入适量凉水,煮开后再加100毫升凉水,加两次凉水,面基本上就煮熟了,喜欢吃烂一点的可以在锅里多煮几分钟

步骤18 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的制作大全

煮熟的面条捞出来盛入盘中,锅里继续可以加水煮下一碗了

步骤19 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法大全

煮好面条后把面条汤倒入碗中待用,拌面干的会比较快,在后面拌的时候可以适量加一些面条汤

步骤20 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法大全

鹌鹑蛋洗净煮熟,这个可以另起小锅来都,也可以在面条里面煮或是在面条煮好后煮都行,没有可以忽略这步

步骤21 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法大全

黄瓜切丝,葱切葱花,酱料准备好,这些可以在煮面条的时候准备

步骤22 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法大全

把豆豉和辣椒酱放在面条上,撒上葱花

步骤23 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法大全

锅中倒入油烧热后,把油浇在葱花儿上,这样葱花儿的香气就出来了

步骤24 贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法大全

鹌鹑蛋去壳切好放入盘中,营养又美味的拌面就做好了,吃的时候拌匀即可

成品图
烹饪技巧

鹌鹑蛋和黄瓜根据个人喜好来加,不加也可以,加点黄瓜味道口感更好
酱料根据个人口味轻重来加,如果酱加的不多的话在煮面的时候锅里面适量加一些盐,不然面条咸度不够
面条凉着拌也很好吃,夏天吃的话也不会太热,但是放凉的话面条会干,需要适当加一点面条汤

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